5 главных мифов о молоке, о которых надо знать

В чем люди определенно преуспели – это в сочинении мифов разной степени дикости. Разумеется, еда – не исключение: едва ли не каждый продукт окружен легендами о его баснословной полезности, такой же фантастической вредности и всех возможных аспектах приготовления, хранения и поедания. «Молочная культура» помогла развеять 5 мифов о молоке.

19 августа 2016, 16:41

1. Молоко – только для детей. Для взрослых – это яд.

Человеческий организм, взрослея, может терять способность перерабатывать молочный сахар – лактозу. Именно с этим свойством связаны все легенды о вредности молока для всякого, кто научился читать, писать и перестал считать куклы и машинки главной ценностью в этой жизни. На самом деле, все не совсем так. Млекопитающие (к которым относится и человек) действительно потребляют молоко только во младенчестве. Но с человеком на определенном этапе эволюции произошла мутация, позволившая расщеплять лактозу, а значит, и пить молоко в любом возрасте. Эта мутация активна, увы, не у всех людей – некоторые страдают непереносимостью лактозы, но это редкость. Более того, большинство людей с таким пищевым расстройством вполне легко потребляют кисломолочные продукты – ведь в них большая часть лактозы переработана в молочную кислоту.

2. Молоко – жирное, калорийное и вредное.

Еще с незапамятных времен было принято снимать с молока сливки, а из них – сбивать масло, таким образом отделяя молочный жир от собственно молока, а после использовать каждый ингредиент по отдельности, по назначению. Сейчас эта технология стала еще более многослойной и четкой – и масло, и сливки бывают разной жирности, как и само молоко.

Если употреблять молочные продукты исключительно в виде сливочно-масляного соуса с растопленной в нем головой сыра – последствия для талии могут быть самыми плачевными. Но молоко – даже обезжиренное – довольно быстро насыщает и утоляет голод, так что, оно, напротив, может быть частью вполне сбалансированной, малокалорийной диеты.

3. Полезное молоко – только из-под коровы.

На эту тему существует множество легенд. Одни говорят про чудодейственные бактерии, которые живут в вымени коровы и погибают уже через час после дойки. Другие – про то, что упаковка и перевозка убивает все витамины, содержащиеся в молоке. Третьи – что молоко, которое вы не купили на рынке у сердобольной бабули, и вовсе не молоко, а специальный ароматизированный подкрашенный порошок, растворенный в дистиллированной воде. Все это, конечно, не так.

Начнем с того, что никаких чудодейственных бактерий в молоке нет. Его польза – в обилии минералов и витаминов, которые при правильном обращении с молоком на ферме, в цеху, где молоко разливают в тару, и в магазине сохраняются. А вот парное молоко как раз может быть опасно – даже при самом безупречном содержании, корова может быть источником патогенной флоры.

4. Пастеризация лишает молоко полезных свойств.

Вторая часть мифа о пользе исключительно свежайшего молока. На самом деле, без той или иной обработки невозможно не только избавиться от тех самых патогенных бактерий, но и избежать образования новых – а они неизбежно будут появляться в свежем, живом молоке уже через 10-20 минут после дойки.

Пастеризация – бережная, проведенная по особому алгоритму тепловая обработка, молока позволяет избавить молоко от ненужной флоры и предупредить ее возникновение, в то же самое время в самой минимальной степени изменить полезные свойства молока – структуру его белков и жиров, наличие витаминов и минералов. Без такой обработки обойтись никак нельзя.

5. Если молоко хранится дольше 48 часов – это не молоко.

Та самая пастеризация, уничтожая микрофлору и предупреждая ее развитие, тем самым увеличивает срок хранения молока – у него просто нет возможности портиться. При этом, как мы уже сказали, пастеризация минимально влияет на полезные свойства этого напитка. Вторая возможность увеличить срок годности – соблюдение стандартов содержания животных, качества сырья и методов обработки, которым сегодня (по крайней мере, в теории) обязаны следовать все молочные производства.

Выбрать молоко, которое вам понравится, можно здесь.

Наверх