Гид по Ресторанному дню

Ресторанный день проходит Петербурге в седьмой раз. Поскольку ноябрь —  рестораны перебираются из дворов, улиц и парков под крышу. Варианта открыть однодневный ресторан в помещении всего два — на своей территории или на какой-то площадке. Несколько команд решились пускать гостей в свой дом. Активизировались площадки — небольшие бары, хостелы и даже магазины предлагают свою территорию кулинарам-любителям или сами затевают однодневный ресторан.

Мне показалось, что блюда стали сложнее по сравнению с первыми разами — просто бургерами или выпечкой горожан уже не удивить. И если раньше в новинку было просто однодневное кафе, то теперь участники стараются придумать для гостей дополнительные развлечения.

Участвую в Рестодне уже в третий раз. В этот сезон я решила, что нужно готовить что-нибудь яркое. И выбрала тыкву — самый полезный осенний овощ. В этом и смысл названия: настало время заряжаться витаминами, энергией и радостью на всю зиму. Нашим коронным блюдом будут тыквенные вафли с кленовым сиропом. Их и будем готовить их целый день. Кроме этого, у нас будут тыквенно-миндальный кекс и тыквенный пирожок, маффины, чизкейк.

Мы с напарником Сашей Бубновым сделали кондитерскую для тех, кто по причинам самоконтроля не может позволить себе обычную выпечку. Спортсмены, худеющие и просто сторонники ЗОЖа могут прийти к нам и порадовать себя сладким без угрызений совести. Мы печем без масла, сахара, пшеничной муки и крахмала, минимизируем быстрые углеводы и используем сахарозаменитель. Наша цель — показать, что спортивный образ жизни не должен сводиться к полному отказу от сладкого. При этом мы стараемся печь так, чтобы наши десерты были привлекательны для всех — не только для тех, кто на диете. Наше коронное блюдо — морковный торт «Братец кролик одобряет»: он вобрал в себя все лучшее от традиционного рецепта, но в отличие от него очень легок, нежен и полезен.

«Самый цимес» означает «то, что надо; высший класс; лучше не бывает». Цимес — традиционное сладкое блюдо еврейской кухни, готовится из моркови, изюма, меда и орехов. Но первым в нашем меню является Его Величество Форшмак: он покорил всех на одном из наших мастер-классов. Наша задача на Рестодне — не только накормить, но и познакомить людей с еврейской культурой, традициями, кухней. Показать, что такое атмосфера восточного ресторана, дать возможность бабулям и дедулям проявить себя творчески и заработать — они будут проводить мастер-классы. А еще мы устраиваем культурную программу: будут мини-лекции, квесты, интерактив, кулинарные уроки для детей.

Концепция ресторана основана на любви к сериалу «Теория большого взрыва», который не раз поднимал настроение холодными вечерами. У гостей будет возможность посмеяться за просмотром некоторых серий (в этом нам поможет проектор), а также согреться и вкусно перекусить. Вот некоторые блюда с соответствующими названиями: «Атомный суп»(томатный), «Квантовая пицца»(картофельная пицца), «Нежность Раджа»(кексы с яблоком и корицей), какао «Утешение Шелдона».

Вообще у нас обувная лавка, название которой навеяно фильмом «Самый пьяный округ в мире» об эпохе бутлегеров — подпольщиков-контрабандистов. На Рестодне мы отталкиваемся от американской культуры (ведь мы привозим обувь из Америки) и даём небольшой обзор американской кухни. В меню у нас будут традиционные свежие американские бургеры — почти как в TGI Fridays, но намного дешевле. А также маффины, безалкогольные настойки и лимонады из США — Coca Cola Vanilla и Cherry, Crush, Dr.Pepper Vanilla и другие.

Марципан был любимым лакомством моего друга. Я готовила ему горы вкуснейших конфет, и он, попробовав всего одну, раздавал все приятелям. Здесь я и подумала: «Угощать — так угощать!» Так появилась кондитерская, где каждый десерт приготовлен со всей нежностью моего сердца. Выпечка и десерты кондитерской именно домашние — шарлотка с корицей, персиковый пирог с грецкими орехами, печенье с клюквой и белым шоколадом, ванильные трюфели и миндальный марципан — коронное блюдо. Все понравившиеся гостям сладости можно приготовить на заказ.

Название «Нездоровая пища» отражает «нездоровую» внесезонную симпатию коллектива к мрачной хэллоуинской эстетике. К тому же, этот день как бы побуждает уступить соблазну и пробовать все, в чем себе обычно отказываешь. Общая концепция — тяга к экстравагантному. Мы хотим дать посетителям попробовать блюда на основе непривычных сочетаний знакомых продуктов. Угостим чечевичным супом, винным кексом, домашним глинтвейном и лимончелло. 

Названием мы хотим напомнить о том, что мы едим, чтобы жить, а не наоборот. Главная концепция — возвращение к традициям, не только как к истории, но и как к мудрому, здоровому образу жизни. Еда, традиционная для нашей страны, проста в приготовлении, питательна, полезна и вкусна — такие угощения мы и приготовим. Наше коронное блюдо — десертный ржаной хлебушек.

Дословно наше название переводится как «Отважные сладости». Почему-то существует стереотип, что сладкое любят только женщины. И вся конфетно-сахарная индустрия направленна только на них: капкейки, макаруны, кейкпопсы и т.д. А ведь мужчины те еще сладкоежки! Они любят, чтобы было просто и вкусно — и мы стараемся учитывать их пожелания. Мы хотим привнести в Рестодень немного брутальности: например, предложим мужской кекс на «Гиннесе». Вкус совершенно необычный, понравится даже тем, кто пиво не любит.

«Цветные дела» — имя нашей домашней мастерской-пекарни-лавки-студии. Мы пробовали себя на выездных мероприятиях в лесу, а тут выпал случай угостить пирогами горожан на дружественной территории. Стараемся придумывать неожиданные сочетания начинок, которые обычно нравятся нашим гостям. Например, тыква с чесноком и зеленью, творог с болгарским перцем, адыгейский сыр с овощами.

Мы сами каждый день пьем коктейли, в которых 40% зелени (шпинат, щавель, латук) и 60% фруктов. Это необходимо для организма, наполняет энергией и хорошим настроением. Вот мы и решили поделиться рецептами со всеми и побыть денек хозяйками самого полезного бара. Наш личный фаворит – коктейль из шпината, ананаса и имбиря.

Погода сейчас напоминает об Англии и англичанах, которые знают толк в домашнем уюте. В британской кухне много сытных блюд и согревающих напитков с пряностями — они приносят с собой аромат путешествий и далеких стран, где не кончается лето. А еще на островах живут огненно-рыжие лисы — и тоже скрываются от непогоды. Поэтому нашим символом стал коричный лис – веселый друг, душевный собеседник и отличный повар. Порадуем горожан яйцами по-шотландски и традиционными сконами, коричным виски и домашним джином.

Мы слаженная команда поваров, давно вместе работаем. Хочется показать людям культуру кухни и то, что можно быть не столь консервативным, пробовать новые вкусы и текстуры.

Многие сейчас делают уличный фаст-фуд, я тоже его люблю, но больше по душе что-то авангардное. Например, на Рестодне будем делать молочный коктейль с молодыми шишками сосны. Он будет подаваться в виде пены из сифона.

Название отражает два наших любимых дела: приготовление пищи и любовь к мото- велотехнике. Однажды мы приехали с любимой на мотоцикле в Солнечное, и, лежа на пляже, придумали все с нуля. Я отвечаю за блюда, так как работаю на кухне уже 10 лет, а она — за организацию. Наша концепция — монокухня. Решили сосредоточиться на одном блюде — тайском желтом карри с курицей и фруктами, а к нему подобрали фирменную настойку «Сестрорецкая закатная» и «Байкерский чай».   

Мы объединили самое вкусное: домашнее печенье и натуральное мороженое. Так получилось ICE*COOKIES.
Подумали, что мороженое может быть не только летним и освежающим, но так же уютным и теплым. Эта идея пришла нам во время путешествия по Израилю. Хочется, чтобы вместе с нашими ICE*COOKIES гости получали порцию отличного настроения, а свои улыбки запечатлевали бы в бесконечных сэлфи. Да, здорово сделать целый хэштег, например, #restodenselfie, чтобы потом увидеть всех радостных и сытых гостей нашего однодневного ресторанчика. Коронное блюдо — десерт в оригинальном формате сэндвича ICE*COOKIES. Еще будем делать несколько напитков — для полноты гастрономической картины.