Как изменился Петербург за полгода: еда

Город

Мы изучаем, как санкции влияют на жизнь горожан. Мы поговорили с представителем крупной сети супермаркетов, владельцем маленького бара, простыми петербуржцами и экспертом о том, как изменилась ситуация с едой в городе за последние полгода и чего ждать в будущем.

Текст: Елизавета Чёрная
30 октября 2014, 14:05

Что говорят владельцы продуктовых супермаркетов?

golubkov_azbuka_vkusa_
Андрей Голубков Пресс-секретарь сети супермаркетов «Азбука Вкуса»

Когда ввели эмбарго, основная нагрузка легла на категорийных менеджеров (специалистов, которые отвечают за продажи товаров одного типа. — Прим.ред.) — им оперативно пришлось проделать большую работу по замещению продуктов, попавших под запрет. Кроме того, приходилось взаимодействовать с большим числом новых поставщиков, с которыми мы ранее не работали. В сложившейся ситуации нам очень помогает лаборатория качества, запущенная этим летом. Она проводит всесторонние исследования продукции, вплоть до изотопного анализа. Это на 100% исключает вероятность попадания товара ненадлежащего качества на полки.

В первые дни повысился ажиотаж вокруг продуктов, попавших под запрет. Однако по мере вымывания санкционных товаров основная часть покупателей переключается на другие продукты. Например, молочная продукция российских производителей многим пришлась по вкусу. В то же время, ситуация с сырами остается сложной. Некоторые сыры из Франции или Италии являются уникальными, поэтому заменить их просто невозможно. Ситуацию спасают новые сорта сыров из Швейцарии, а также приход новых поставщиков — из Латинской Америки и Израиля. Также мы начали работать с такой экзотической страной, как Исландия — возим оттуда мясо и рыбу.

Молочная продукция российских производителей многим пришлась по вкусу

Ситуация в Петербурге, конечно, отличается от московской: меньше магазинов нашей сети и выше конкуренция. Поэтому мы корректируем подход: планируем развивать собственное производство, открывать магазины нового формата — с большим ассортиментом готовых продуктов и конкурентными ценами для товаров «на каждый день».

Как показывает опыт, во время кризиса многие горожане стараются экономить на походах в ресторан и начинают готовить дома. При этом они хотят покупать продукты хорошего качества. Для нас это тоже плюс.


Тони Майер, генеральный директор ГК «О’КЕЙ»

Тони Майер Генеральный директор
ГК «О’КЕЙ»

На динамику выручки в третьем квартале 2014 года повлияли изменения в поведении наших
клиентов, а также экономический спад вкупе с особыми экономическими мерами, введенными
в начале августа. Покупатели внимательно относятся к ценам, сокращают расходы на
товары не первой необходимости и покупают меньше продуктов за один раз

Продукты, которые существенно подорожали за сентябрь, в рублях:

санкции еда

Рост индекса потребительских цен:

Untitled-51

Что говорят представители ресторанного бизнеса?

Оказалось, петербуржцы явно соскучились по качественно приготовленному оливье, домашним котлетам и отечественным тортам

raАлександр Рыжов
Шеф-повар
сети кофеен «Шоколадница»
в Петербурге

В какое-то время все производство работало в авральном режиме. У нас слишком много точек, чтобы расслабляться или не принимать всерьез любые нововведения, касающиеся поставок продуктов. Но совершенно точно, что любые изменения, в том числе вынужденные, — это выход из комфортной зоны и развитие. В нашем случае, частичное продовольственное эмбарго послужило хорошим поводом обратить внимание на русскую кухню.

Конечно, это был ощутимый риск — предлагать людям хорошо знакомую, практически домашнюю еду. Казалось бы, такая кухня достаточно понятна и привычна для горожан, но, как показало время, петербуржцы явно соскучились по качественно приготовленному оливье, домашним котлетам и отечественным тортам.

Кто-то удивится, но «Птичье молоко» бьет все рекорды по заказам, опережая многие всемирно известные пирожные

С нами остались и итальянская паста с пармезаном, и торты с маскарпоне. Мы работаем через поставщиков, для которых получение продукции у производителей и ее транспортировка – собственная зона ответственности. Конечно, мы были вынуждены в срочном порядке искать новых партнеров (это как раз к слову об авралах). Но сейчас с этой ситуацией мы справились. Так как репутация сети складывалась годами, то из-за санкций к нам меньше ходить не стали.


 

ahАртем Хватов Совладелец
бара «Бюро»

Мы с самого начала опасались последствий санкций: многие продукты, которые мы используем, могли оказаться под запретом или сильно вырасти в цене. Опасения оправдались — нам перестали поставлять лосось и форель, пришлось искать искать новых поставщиков. В итоге, цены на рыбные бургеры пришлось немного поднять. Также стало непросто доставать свежую клубнику — но мы не стали повышать цены, а решили пойти другим путем. Заменили клубничные десерты на банановые, вот и все. Мясо для бургеров мы изначально закупали у местных фермеров, поэтому обошлись без больших потерь.

Все официанты были проинструктированы по поводу сложившейся ситуации, а гости отнеслись к переменам спокойно и с пониманием

Если честно, то перемены были сильно заметны в бизнесе, но не в повседневной жизни. Я продолжаю покупать те же макароны и роста цен не замечаю. Но лучше бы это все скорее закончилось.

еда санкции петербург

Как изменилось поведение горожан в магазинах и ресторанах?

Ради эксперимента попробовали белорусское молоко — оно оказалось ужасного качества, пришлось выкинуть
4s3zJrjo_3E
Татьяна Ченушкина Рекрутер

Я сразу заметила повышение цен на продукты во всех продуктовых магазинах. Даже в крупных сетевых супермаркетах цены на рыбу и сыр заметно выросли, поэтому стала реже их покупать. Что касается сферы общепита, то последствия там ощущаются реже, но цены на некоторые блюда все же выросли.

Немного смущает неизбежное появление на полках магазинов продукции неизвестных ранее производителей. Ради эксперимента попробовали белорусское молоко — оно оказалось ужасного качества, пришлось выкинуть. Больше такие эксперименты проводить не буду.

Я не ем мясо и рыбу, поэтому повышение цен
меня не сильно коснулось
1231313
Мария Слуднова Продавец-консультант ДЛТ

Я сама покупаю продукты. Раз в неделю стараюсь ездить в крупные сетевые супермаркеты и закупаться там, но работа не всегда позволяет. Я не ем мясо и рыбу, поэтому повышение цен меня не сильно коснулось. Точно могу сказать, что подорожал сыр, и это не очень приятно.

В любом случае, стало уходить ощутимо больше денег на продукты. Но для меня пока проблема не в этом — просто сама ситуация создает некую напряженность. Хотелось бы спокойной обстановки в стране и благополучного завершения всей этой истории с санкциями.

еда санкции петербург

Резюме эксперта: чего ожидать в будущем?

onk
Оксана Кострюкова Декан факультета гостинично-ресторанного бизнеса СПбГЭУ

После введения продовольственного эмбарго ресторанам пришлось быстро перестраиваться. Но в этой сфере кризисы бывают часто, так что рестораторы должны быть к этому готовы. Прошло уже достаточно времени, чтобы адаптироваться. Постепенно многие продукты были заменены или выведены, меню поменялось и сейчас ситуация стабилизировалась. С правильным подходом это даст позитивные плоды в будущем. Произойдет некая селекция, и связи с надежными поставщиками качественных продуктов сохранятся и после снятия санкций.

На мою повседневную жизнь санкции влияют не очень сильно. Я не заметила критичного повышения цен, хотя сократился ассортимент продуктов – это было неминуемым последствием. Пока идет переходный период, многим запрещенным для ввоза товарам не найдено достойной замены.

Обострения ситуации быть не должно. Скорее всего, весной нас ждет новое обсуждение санкций на мировом уровне. И, для того чтобы все ограничения сохранились, потребуется единогласное решение всех его участников, что маловероятно. Постепенно конфликт будет разрешаться. Я думаю и надеюсь, что все произойдет именно так.

Наверх