Как изменится рынок продуктов

Думаю, что в ближайшее время культура потребления может стать более локальной, соседской. Может быть, из-под палки санкций, но люди станут переключать внимание с замыленных западных брендов на действительно качественную российскую продукцию. Менять потребительские привычки можно – и два года нашего опыта на рынке это доказывают. Скептическое отношение потребителей к дорогой натуральной продукции можно изменить, а стереотипы, навязанные массовой рекламой — разрушить. Мы всё время рассказываем, как откармливается скот и почему это молоко хранится пять дней, а не 30, и проводим дегустации.

Конечно, мы понимаем, что наша аудитория – 1% населения Петербурга. В городе никогда не будет 100 или даже 50 «Гирлянд» – их будет 10-12. Цены высокие, но нам хорошо в этом сегменте, мы никогда не станем массовым производством. Мы не делаем наценки в 300-500%, просто продукция дорогая на выходе. Знаете, как устроено массовое производство мяса? Десять тысяч быков кормят гранулами – и за счёт этого достигается низкая себестоимость. А для получения качественного продукта нужен особый уход за животными (которых не больше 300-350), внимание к ним со стороны работников фермы. Поэтому тут не приходится говорить о низкой себестоимости.

Продуктовая политика нашей семьи такова: основные закупки делаем в «Азбуке вкуса» два-три раза в неделю, за фруктами-овощами ездим на Торжковский рынок. Любим «Фермерский творог» в банке с коровой и молоко из «Гирлянды». Да, все эти продукты дороже (и если завтра доход станет меньше, мы без проблем перейдём на «Ленту»), но это близко к дому, с отличным обслуживанием без очередей и со знакомыми продавцами. Санкции на наш стол никак не повлияли, мы всегда были приверженцами местных продуктов. Да, я люблю иногда фуа-гра или что там ещё запретили, но при необходимости можно легко прожить на каше, хлебе, местной рыбе и овощах.

«Лосево» — это сельскохозяйственное предприятие. Мы не можем назваться фермерским из-за масштабов производства. Но по контролю качества наши продукты очень похожи на фермерские. Продукция проверяется трижды: на ферме, при приёмке на заводе и перед фасовкой. Молоко максимально свежее — хранится не более пяти дней. Поэтому мы сами развозим продукт по фирменным магазинам и точкам продуктовых сетей-партнёров.

После санкций нами заинтересовались предприятия — две торговые сети обратились с просьбой поставлять им продукты, а контрагенты просят расширить ассортимент. Часто поступают просьбы, связанные с поставками сыров. Но пока мы реализуем их только через собственную фирменную сеть. Через полтора месяца предприятие сможет увеличить мощность производства примерно в два раза. Мы и без эмбарго планировали это сделать – спрос на наши продукты постоянно растёт. Запрет лишь немного ускорил этот процесс. Уменьшение конкуренции на руку отечественным производителям, но в ближайшее время полностью  удовлетворить спрос они не в состоянии.

Наша семья любит молоко «Лосево» и «Приневское». Оно действительно вкуснее. Мы редко бываем в больших супермаркетах, сейчас всё чаще закупаемся в магазинах у дома такого «советского» типа, где все продавцы знакомы и можно купить свежие продукты на развес. Санкции на нас не повлияли — мы и так всегда старались покупать местную продукцию.

Нет у нас в России фермеров в 
классическом их понимании. Фермерские продукты — это миф! Вы бывали на фермах, видели, в каких 
условиях делаются продукты, какая там грязь? Я вообще избегаю тех мест, где написано что-то про фермерские продукты, я не покупаю их. В них нет НИКАКИХ конкурентных преимуществ кроме социальной составляющей: статуса и цены. И я не думаю, что изменится ситуация так называемых фермерских продуктов. В Питере и так большинство людей ест местные продукты: хлеб печётся тут, молочка, колбасы, картошка и капуста тоже местные.

На Приморской мой любимый магазин — «Фермер», особенно молочный отдел. Выбор там большой, а цены, в среднем, на 30% ниже, чем в супермаркетах. Продают настоящий свежий творог от фермеров из Пскова, Великих Лук, Великого Новгорода. Фрукты дороже, чем в супермаркетах, но вкуснее — факт. У меня простой рацион, поэтому спокойно обхожусь творогом, хлебом, овощами. С фруктами пока всё в порядке, но, кажется, скоро этому придёт конец. А вот финские и польские мюсли и гранола, которые я очень уважаю, иногда пропадают надолго с прилавков. Никакой адекватной замены российский производитель на предлагает. Но самая большая потеря, конечно, «Valio»: у них самый вкусный зернёный творог. Был. А так, если у вас нет какой-то болезненной привязанности к моцарелле или прошутто, то жизнь не поменяется.