ВИНО — ЭТО ТО, ЧТО ВЫ ЧУВСТВУЕТЕ

Город

12 июля в Санкт-Петербурге основатели винодельни Mas Zenitude Эрик Габриэльсон и Фрэнсис Гарсия впервые провели дегустацию своих вин для гостей бара Merula. Piterstory удалось узнать, что такое биодинамика и натуральное вино, а также почему вино с осадком – это нормально.

Текст: Яна Завьялова
16 июля 2018, 23:08

Со стороны Манежного переулка медленно заходит солнце. Время близится к вечеру, но все самое интересное для гостей бара Merula только начинается. Прибывающих ценителей вина радушно встречают и провожают к столам, на которых все уже готово к предстоящей дегустации – традиционно два бокала под красное и белое, графины с водой, хлебные корзинки и, куда же без них, аппетитные закуски. В зале приглушенный мягкий свет, приятная прохлада и вино. Сплошные стеллажи с бутылками самого разного вина. Здесь его больше пятисот позиций. Стоит лишь спуститься по ступенькам, чтобы спрятаться от знойного июльского вечера и оказаться на настоящем винном складе.

Гостей становится все больше и больше. Этот вечер приковал внимание истинных любителей вина – трое молодых людей за главным дегустационным столом по приходу балуют себя бокальчиком аргентинского Торронтеса.

Бар Merula открылся 7 июля 2017 года на углу улицы Маяковского и Манежного переулка. Его основателями является виноторговая компания Рафаэлов и Ко. Своим названием бар обязан любителю винограда Мерло – черному дрозду, от латинского turdus merula. Винная карта включает в себя более 500 наименований, 25 из которых – бокальные позиции. Меню предлагает легкое винное сопровождение: сырные и мясные деликатесы, а также брускетты и авторские закуски.

Дамы справа тихонько обсуждают вина, которые им предстоит попробовать. Видно, что многие из присутствующих чувствуют себя здесь комфортно, будучи постоянными гостями бара. Все с нетерпением ожидают главных героев мероприятия – Эрика Габриэльсона и его жену Фрэнсис Гарсию, идейных вдохновителей и основателей винодельни Mas Zenitude, известной производством натуральных и органических вин. Между делом, своеобразный «модератор» дегустации Регина замечает, что Эрик – настоящий футбольный фанат и приехал в Россию, чтобы поддержать сборную своей родной Швеции, а после того, как она покинула чемпионат – национальную команду Франции. Эта новость вызывает улыбки у гостей, а между тем супруги появляются неожиданно, вдохновленные, в прекрасном расположении духа, и тут же собирают вокруг себя сотрудников бара. Эрика и Фрэнсис здесь очень любят и ждут, да и они сами всегда рады сюда приехать.

Винодельня Mas Zenitude была основана Эриком Габриэльсоном в 2009 году в Сен-Жан-де-Фос на юге Франции. При создании своих натуральных вин Эрик и его жена Фрэнсис Гарсия используют биодинамический подход, исключающий использование пестицидов, удобрений и диоксида серы. Вина Mas Zenitude приходятся по душе критикам, покупателям и любителям вина по всему миру. Эрик постоянно совершенствуется в своем деле, и его внимание полностью сосредоточено на техниках, которые позволяют сочетать производство с искусством, а также возвращают виноделию органические истоки.

«В первую очередь спасибо вашей замечательной стране и в особенности этому городу за теплый прием. Несмотря на то, что ни Россия, ни Швеция не вышли в финал чемпионата мира, все равно прекрасно быть сейчас здесь, в Санкт-Петербурге», — шутливое замечание Эрика вызывает дружный смех, и атмосфера с каждой секундой становится все более дружественной и уютной. Участников дегустации ждет сюрприз – помимо заявленных пяти позиций (Solstice 2011 и 2012 года, Audace 2012 года, Zenith 2011 года и Zut 2011 года – Прим. ред.), виноделы привезли еще три, которых на данный момент в России не найти – Equinox 2012 года, Zenith 2012 года и Vent d’anges 2013 года. Вина располагают к себе своими благозвучными названиями – «Солнцестояние», «Равноденствие», «Зенит», «Ветер ангелов», «Дерзость», «Черт!», и за каждым из них кроются определенная история и ощущение. «Вино – это не точная наука, это ваши эмоции и то, что вы чувствуете», — замечает Эрик. И убедиться в этом можно, например, попробовав одно и то же вино разных годов.

Первые кандидаты – белое вино Solstice (Солнцестояние) 2011 и 2012 года. «Поскольку мы ничего не добавляем в наши вина, каждый год они разные на вкус. Здесь вы можете почувствовать апельсин, яблоко, абрикос и другие фрукты. Для каждого человека все индивидуально», — объясняет Эрик. Сбор сортов винограда Кларет и Гренаш Блан, из которых состоит это вино, происходит отдельно, так же как и их алкогольная ферментация. Затем их смешивают и настаивают в течение одиннадцати месяцев в чанах из нержавеющей стали для того, чтобы впоследствии вкус вина раскрылся. Пока Эрик рассказывает, бокалы гостей наполняются жидкостью золотистого цвета, который напоминает цвет купола православной церкви, когда на нем играют лучи солнца. Такой цвет получается в результате микрооксидации без добавления диоксида серы, который и забирает у вина яркость.

Это вино с юга Франции. Мы находимся в сорока километрах от города Монпелье, который расположен в трехстах километрах от Ниццы и в трехстах километрах от Барселоны. И сама концепция состоит в том, чтобы продемонстрировать дух этой территории, почувствовать вкус Средиземноморья

«Если вы посмотрите в свои бокалы, то увидите осадок. Для натуральных вин это нормально, поскольку они не проходят процесс фильтрации. Те, кто придерживается биодинамического подхода, считают, что осадок дополняет ароматику и делает вкус вина ярче. В этом и кроется особенность биодинамики – максимально сохранить сортовые характеристики», — дополняет Регина.

«Это вино отлично подойдет в качестве аперитива (напитка, подаваемого перед едой для улучшения пищеварения – Прим. ред.) и хорошо сочетается с моцареллой или пармезаном, а также с морепродуктами, раками, белым мясом и азиатской едой», — подсказывает Фрэнсис. – «Сладость креветок или острота азиатских соусов помогут вам раскрыть вкус».

Далее наступает черед красных вин. При создании Audace (Дерзость) 2012 года используют сорт винограда Сенсо. Вино достаточно легкое и элегантное. Потрясающий аромат с нотками восточных специй. На вкус очень чистое и аккуратное. Составит гармоничную пару к множеству блюд, но Фрэнсис Гарсия особенно рекомендует подавать его к острой пище.

Что касается вина Zut (Черт!) 2011 года, виноград двух сортов Кариньян и Сира собирается и ферментируется отдельно, аналогично Solstice. Процесс происходит в бетонных чанах, на диких дрожжах, без контроля температур. Само название говорит о необычном сочетании сортов винограда, которое, по рассказам Эрика, стало следствием скудного урожая. Но в результате получилось прекрасное среднетелое красное вино гранатового оттенка с целым букетом ароматов сушеной клюквы, малины и лакрицы. «Кариньян дает вину основу, а Сира – форму, добавляет остроту и глубину вкуса, что позволяет подавать его почти ко всем блюдам без исключения», — рассказывает Фрэнсис.

На контрасте с Zut ощущается полнотелость вина Zenith (Зенит) 2011 года, полностью состоящего из винограда Сира. Технология создания этих вин ничем не отличается, но у Zenith превосходная структура, сбалансированный вкус и очень яркий пряный аромат с нотками табака и кожи, а также трюфеля, перца, лакрицы и мускуса. Эрик и Фрэнсис советуют попробовать это вино с сочным стейком или шоколадным фонданом.

Equinox (Равноденствие) 2012 года сочетает в себе виноград сортов Кариньян и Мерло. «Мерло добавляется сюда скорее из-за ароматики, а кислотность и структуру придает Кариньян. Вино становится мягким и легко пьется», — объясняет Фрэнсис. — «Я бы описала его как очень сбалансированное. Ярко чувствуется вкус спелой сливы, сочных красных фруктов и бархатных танинов». А непосредственной гордостью Эрика и Фрэнсис является вино Vent d’anges (Ветер ангелов) 2013 года, на сто процентов состоящее из Кариньяна, собранного с лоз, которым более ста лет. Элегантность и утонченность – это то, что присуще Vent d’anges, которое очаровывает своей свежестью и хорошей кислотностью. «Это вино – яркий пример того, чего мы хотели добиться от винограда, собранного с очень старых лоз», — заключает Эрик. — «Советуем декантировать (переливать из бутылки в графин для насыщения кислородом и избавления от осадка — Прим. ред.) его за пару часов до подачи».

Мы хотим, чтобы вы почувствовали, каковы на вкус Сенсо, Кариньян и Сира, и в своих винах стремимся продемонстрировать именно их первозданный аромат

Дегустация плавно подходит к завершению, а вечер – к самой приятной его части. Пока гости наслаждаются последними бокалами вина, в зале появляется ди-джей и начинаются приготовления к вечеринке. Фрэнсис увлеченно рассказывает сидящим рядом девушкам о гастрономических сочетаниях своих вин, показывает на планшете фото виноградников. Эрик же вспоминает, как он пришел к тому, чтобы стать виноделом.


Эрик Габриэльсон

Я всю жизнь был юристом, но мне всегда хотелось делать что-то своими руками. К тому же, я очень люблю вино. Вот так я и решил, что буду заниматься виноделием. Мы с Фрэнсис живем во Франции с 2006 года. Первое вино мы продали спустя три года. На сегодняшний день наши виноградники занимают пять с половиной гектаров, но я планирую расширить их еще на один. В год мы производим около восемнадцати тысяч бутылок вина. Это, конечно, очень мало, но основная цель не количество, а качество. В создании вина очень важно минимизировать использование техники. Главное – это ваши руки. А наш девиз прост – мы работаем с природной энергией, которая создает и поддерживает жизнь.

Эрик и Фрэнсис стали вторыми в Merula, кто захотел поделиться с петербургскими ценителями вина своей философией. До этого в июне дегустацию вин хозяйств Trambusti и Piombaia провела Даниэла Челлаи. Теперь Merula планирует каждый месяц организовывать встречи с виноделами и постарается сделать все для того, чтобы эти мероприятия проводились как можно чаще. Никто не расскажет о вине лучше, чем его создатели.

Наверх