«ПОЛНЫЙ БАЛЕТ»
Ресторан авторской кухни «Полный балет» открылся в конце июня в одном из исторических зданий Санкт-Петербурга. В этом доме некогда жили иконы русского балета Агриппина Ваганова и Галина Уланова. Мы побывали в заведении и узнали, что такое нетрадиционные русские блюда и сколько на самом деле едят на обед балерины.
Концепция
Ресторан был открыт совместными усилиями The Hat Group (известны барами The Hat, Fiddler’s Green и Apotheke), Натальи Тепеницкой и Татьяны Ивановой (владельцы кондитерской «Бизе»). Концепция определялась прежде всего локацией заведения, его историческим прошлым. Рестораторы старались, используя новые техники и идеи приготовления национальной кухни, преобразить и разнообразить привычные вкусы.
Интерьер
Интерьер совмещает в себе популярный в Петербурге «лофт» и роскошь старины с элементами ар-деко. Здесь гармонично сочетаются отреставрированная голубая плитка начала XX века и открытые кирпичные стены, кессонные потолки и повешенная на них металлическая сетка. Основная задумка создателей – сохранить особенности пространства, создавая новое. Ресторан разделен на три зоны: расставленные близко друг к другу столики для кофе с видом на стойку с десертами, барная часть под «красной звездой» и места, расположенные у стен с приглушенным светом, идеально подходящие для обедов и ужинов.
Меню
Идея сочетания прошлого и настоящего прослеживается и в меню ресторана. Шеф-поваром и автором неорусского меню является Иннокентий Регентов, известный по ресторану «Ятъ». Заявляя о русской кухне, «Полный балет» имеет в виду кухню царской России, интерпретированную на новый лад. Также в меню можно найти такие комплексные предложения, как обед и завтрак балерины. Сами работники ресторана с легкой иронией относятся к стереотипу о том, что танцовщицы балета почти ничем не питаются. «Они едят, еще как, просто после этого очень много тренируются», — смеется одна из официанток.
Выдержки из меню
Основное:
Грибные кундюмы с гречей и соусом из простокваши — 420 руб.
Классический борщ с говядиной и моченой брусникой – 360 руб.
Говяжьи щёчки тушенные в квасе с пюре из пастернака- 570 руб.
Черемуховая лапша с неркой в соусе бермонте – 460 руб.
Обед балерины от шефа (лёгкий обед из трёх курсов) – 790 руб.
Десертное:
Макарон с крошкой бородинского хлеба – 70 руб.
Конфета ручной работы — 70 руб.
Ромовая баба – 110 руб.
Кекс черничный с сырным кремом – 190 руб.
Мусс персиковый с мятным кремом и конфи из нектарина – 330 руб.
Резюме
«Полный балет» — ресторан как для иностранцев, которые удивятся необычному вкусу переосмысленной русской кухни, так и для ценителей, гурманов, находящихся в поисках нового.
Адрес: ул. Гороховая, 4
Режим работы: ежедневно с 9 до 23
Телефон: (812) 329-67-37
Средний чек: 1500 рублей