Владелец знаменитых булочных: Филипп Вольчек
Думаю, что каждый петербуржец хотя бы раз в жизни заходил в булочную имени Вольчека. Не сделать этого просто невозможно. Иногда кажется, что пекарни находятся буквально на каждом шагу – по всему Петербургу их больше ста заведений.
Местные жители нежно любят пекарню – за уютную атмосферу, за качественную продукцию, за низкие цены, за их фирменное какао. Цены здесь действительно приятные – гораздо ниже, чем во многих похожих заведениях – и это при том, что тортики, пирожные, хлеб и другая выпечка практически не меняются в разных кондитерских – ассортимент примерно одинаковый.
Мы забегаем в булочную на углу во время прогулки, покупаем горячий чай с ароматной булочкой или пробуем новый интересный вкус необычного мороженого, которое появилось на прилавках этим летом – и никогда не обращаем внимание на улыбающегося нам с плаката мужчину. Это – Филипп Вольчек, основатель знаменитых ленинградских булочных. Он незримо присутствует в каждой из своих точек, но горожане настолько привыкли к их, кажется, вечному существованию, что совсем не задумываются о том, как и когда они появились, и кто стоит за созданием популярного бренда.
На эту мысль меня натолкнул разговор с продавцом в пекарне на Чернышевской. Он заметил мой пристальный интерес к плакату, и рассказал некоторые факты и о своем личном впечатлении от владельца. Меня также заинтриговал тот факт, что прежде я уже пыталась найти о нем какую-либо информацию. Безуспешно. Тут я узнала имя, и вновь обратилась к интернету в поисках информации. Расскажу и вам.
Причина такого малого количества информации о нем – его полное нежелание становиться известным. Его цель – просто обеспечить людей выпечкой, а портреты в пекарнях висят для личного диалога с покупателями.
«Почему наши булочные в угловых домах? Все просто. Человек встал, ему нужно перейти дорогу, он все видит, он принял решение. Все. У него ноги сами зашли в булочную, ему париться не надо, у него ноги сами зашли в булочную. Никто не хочет делать лишних движений. Плюс нам, конечно, хотелось, чтобы про нас говорили — «сходи в булочную на углу». Поэтому мы не называемся как-то, не называемся «Булочные Вольчека», мы называемся просто «Булочные» — это первично для человека. Человек просто идет в булочную, ему плевать, какой бренд он хочет, он просто хочет сходить за хлебом. Хлеб стоит 20 рублей. Я вышел из дома в тапочках, пошел, взял себе хлебушек, в противень положил, стопочку налил — все.» — говорит Филипп в своем первом и единственном публичном выступлении в рамках международной лекционной программы Creative Mornings.
Он не любит выпечку – тесто практически не ест, и даже муку его организм уже не выдерживает. Но он пробует каждый товар, прежде чем выпустить его на прилавок – иногда даже по десять раз! И любит кокосовое печенье, которое как раз без муки. И чиабатту.
Он не собирается открывать булочные в других городах – нет такой цели. Лишь в Астрахани планировали открыть 3 булочных. И продвигать свой бренд тоже не собирается – даже над входом висит название просто «Булочная №…», и лишь маленькими буквами, только подойдя ко входу, можно увидеть фамилию владельца.
Сайт тоже особо не разрабатывается – сам Филипп говорит о том, что тот не очень качественный, социальных сетей у бренда нет.
С точки зрения привычного нам образа бизнесмена Филипп может показаться странным – казалось бы, все наоборот стараются как можно больше продвигать себя и собственный бренд. Вольчек же просто «кормит» людей, облегчая им жизнь – ведь булочные, которые находятся на каждом шагу – это так удобно!
У Филиппа нет хобби. 90% своего времени он уделяет работе, поэтому его просто не остается. Читать книги тоже некогда – последнюю книгу он читает уже год. «Филипп, который вне «Булочных Вольчека» — я с ним редко встречаюсь» — говорит бизнесмен.
Это все, что мне удалось узнать. По словам продавца-баристы из пекарни, ему около 45 лет, эстонец, довольно неприятный человек. Почему – тот не сказал. Лишь отметил, что приходилось сталкиваться. А уж верить или нет – решайте сами.
Впрочем, кто бы ни был этот загадочный мужчина, имя которого всегда на слуху, стоит отметить, что выпечка у него действительно превосходная. Особенно шоколадный чизкейк. И муравейник.
Поэтому сходите хотя бы раз обязательно – укрыться от внезапно набежавшего питерского дождя, согреться горячим чаем, наоборот, охладиться мороженым или просто порадовать себя чем-то вкусным, а еще проникнуться уютной атмосферой настоящей пекарни.
Все изображения найдены в интернете.
https://irecommend.ru/content/skazhi-tonkoi-talii-proshchaihttps://zen.yandex.ru/media/id/5a031ffc248090628223956c/mesta-peterburga-bulochnye-f-volcheka-5a03525057906a5f6c1801a6?rid=52777566.842577.1525598244580.38184
https://www.the-village.ru/food/industry/342175-volchek