Кому и зачем нужны фермерские продукты?
Сейчас Петербург, как и вся Россия, переживает бум на так называемые фермерские продукты. Это стало модно. То и дело слышишь: мол, я продукты из супермаркета больше не ем, только фермерские. А магазины с фермерскими товарами растут, как грибы после дождя. Piterstory решил выяснить, что реально стоит за этим новомодным явлением и насколько фермерские продукты действительно полезны.
Преимущества фермерских продуктов перед товарами из супермаркета очевидны. Они и вкуснее, и полезнее, и безопаснее. Один только минус – цена на такую продукцию зашкаливает. Сегодня здоровая еда – удовольствие не из дешевых. Но стоит ли жалеть деньги, раз речь идет о собственном здоровье? Примерно так говорят адепты экологического питания. Но далеко не все россияне разделяют их оптимизм. И, надо сказать, аргументы скептиков заставляют задуматься.
«А что, собственно, означает слово «фермерский»?» – спрашивают скептики. По логике это должно означать, что данный продукт выращен, так сказать, в «ручном режиме», как у бабушки в деревне. То есть, курочки клюют зернышки, а не комбикорм, и сидят они не в клетке, а гуляют по лужайке. И морковка растет на грядке, а не в парнике, и поливается из лейки самим фермером «из собственных ручек». И так далее.
И вот тут возникает главная проблема: а где же гарантии, что тот продукт, который мне продали втридорога под маркой фермерского, действительно соответствует этим требованиям? Увы, никакой гарантии, кроме «честных глаз» продавца, здесь нет. Внятной системы государственной сертификации в этом вопросе не существует.
Более того, точный адрес фермы, на которой произведен тот или иной продукт, как правило, не оглашается. А даже если вам и удалось его узнать, то никто встречать вас на этой ферме с распростертыми объятиями не будет и хозяйство свое показывать вам тоже не станет. Так что одно из главных отличий фермерского продукта от массового – персональная ответственность производителя – является весьма условным. Зачастую за лавки экопродуктов выдают себя обычные перекупщики, для которых неважно, где и как производился тот или иной продукт.
Кроме того, фермеры делают точно такой же бизнес, как корпорации. Просто у них другая целевая аудитория – не пенсионеры и «социальный сектор», а средний класс и выше. Нет, конечно, фермерский цыпленок действительно бегает по травке и дольше живет, но антибиотиками, например, его кормят так же, как и его собрата с птицефермы. Без антибиотиков малейшая инфекция вызовет эпизоотию – гибель всех птиц на ферме. А оно фермеру надо? Поэтому и антибиотиками курочек пичкают, и комбикорм им дают, если нужно расходы сократить. А антибиотики, надо заметить, из организма не выводятся. Так что фермерский цыпленок, быть может, и вкуснее, чем бройлер с птицефабрики, но насколько он полезнее – это еще вопрос.
Особая статья – фермерские продукты в ресторанах и кафе. Тут надо быть особенно осторожным. Мест, где действительно подают блюда, приготовленные из экопродуктов, не так уж и много. Причина проста – нерегулярность поставок. Объемы фермерского производства невелики, а блюда в ресторане должны быть в наличии всегда. Так что, как правило, хорошие (в смысле – честные) рестораны ограничиваются парой-тройкой сезонных блюд из фермерских продуктов.
Если таких фермерских блюд в меню чересчур много, то, скорее всего, это просто маркетинговый ход. Впрочем, зачастую маркетингом являются и все эти звонкие приставки, прилепляемые к названию того или иного продукта: «bio», «eco», «organic». Но это уже тема для отдельного разговора.
Фото: downtown.ru, aif.ru, spb.allcafe.ru.