Винный бум
В последнее время в городе открывается всё больше заведений, позиционирующих себя как «винный бар» с рестораном между делом. Всё внимание уделяется благородному напитку, а еда его только обыгрывает. О новой тенденции, откуда она идёт и кому это выгодно – в нашем материале.
Первым и главным преимуществом немногочисленных винотек долгое время было их разнообразие: чем больше сортов и регионов представлено, тем лучше. И гости с радостью платили не только за бутылку, но и за свободу выбора.
рублей, в среднем, стоит бокал вина в заведениях Петербурга.
Сейчас к этому, безусловно, положительному свойству данных заведений добавился второй плюс –демократичность цен. Многие вина как из Старого, так и Нового света можно заказать по бокалам. В некоторых заведениях как раз на этом и делают акцент. Таким образом, расширяется аудитория винных баров: к платежеспособным поклонникам вина от 30 присоединяются молодые люди с меньшим заработком: кругозор посетителей от 18 до 25 выходит за рамки «белое или красное».
от 800
рублей надо заплатить за бутылку вина в петербургском баре или ресторане.
Можно говорить, что, несмотря на многообразие в винных картах, создатели специализированных баров в плане интерьера видят свои заведения практически одинаково. Кирпичная кладка, своды, низкие потолки, деревянные балки и перекрытия – всё должно отсылать посетителей к образу погреба.
Почему винные бары сегодня так популярны?
Демократичные винные бары существуют во всём мире достаточно давно. Мода на них пошла, конечно, с традиционных стран-производителей, с юга Европы. Десятки лет мы были ограничены в доступе к вину со всего мира, так что в России и Петербурге культура винопития только зарождается.
Ольга Безотосная
Жительница Петербурга
Я не замечаю бурного роста популярности – когда я полюбила вино, в России было представлено уже множество производителей. Среди моих знакомых, кто пил вино –продолжает его пить, а кто отдавал предпочтение крепким напиткам – продолжает это делать.
Вино мне более симпатично, нежели пиво, например. Вино предполагает какой-то настрой, неспешность, обстановку, душевную составляющую. Было бы здорово, еслии бы людей консультировали хотя бы на самом элементарном уровне: это – под сладкое, это – под мясо, это – терпкое, это – изысканное, а это – молодое и пьяное. Вообще же я рада, что многие жители Петербурга отдают предпочтение бокалу вина – это говорит об определённом культурном уровне.
Дмитрий Калюжный
Сомелье
Винная культура в Петербурге начала формироваться с винных бутиков, куда привозят действительно качественный алкоголь, не представленный в продуктовых магазинах. Кроме того, на появление большого количества мест, специализирующихся на винах, повлияла индустрия туризма. Россияне стали намного больше путешествовать, бывают в Италии, Испании, Франции, Португалии, а там вино – неотъемлемая часть повседневной жизни.
Александра ВолковаВ СССР культуры винопития практически не было.
Но сейчас россияне много путешествуют и впитывают любовь к тонким винам Старого и Нового света, пробуют изысканную кухню, учатся правильно сочетать алкоголь с едой, наслаждаются новыми вкусами. Увы, пока это небольшой процент жителей нашей страны и Петербурга, поэтому мы всё ещё находимся в состоянии зарождения культуры винопития. На российский рынок наконец-то выходят виноделы мировой величины.
С какими проблемами сталкиваются винные заведения?
Дмитрий Калюжный
Сомелье
Заведения сталкиваются с трудностями в первую очередь из-за российского законодательства. Чиновничья братия рубит всё на корню, потому что в большинстве своём лоббирует пиво и крепкий алкоголь, например, водку. Это одна из важных статей их дохода. В свою очередь, винные бары – это в какой-то степени рекламный ход импортёров, которые хотят, чтобы на замену популярному пиву пришло вино.
Александр Алексеев
Создатель проекта Vinostudia
Проблемы, несомненно, в уровне качества самих заведений. Некоторые предприниматели думают, будто достаточно поставить барную стойку, купить бокалы и вино – и винный бар готов. Это не так. Вино требует особого качественного подхода: каждый этап, начиная с составления винной карты и заканчивая правильным сочетанием вина и гастрономии, должен быть продуман и осуществлен профессионалами.
Владельцам винных бутиков, баров, ресторанов, как и импортёрам алкоголя, предстоит пересмотреть ценовую политику. Наценки в 200-400% отпугивают потребителя и заставляют чувствовать себя обманутыми.
Дмитрий Кудинов
Житель Петербурга
Многие бары и винотеки, проводят дегустации, организуют курсы и в целом активно продвигают эту тему. Культура винопития растет, поэтому любитель вина в Питере не заскучает.
В винных бутиках и магазинах можно найти толковых кавистов (специалисты по элитному алкоголю. – Прим.ред. ), которые помогут подобрать что-то действительно хорошее. Но вот в ресторанах продавать вино так и не научились. Оно стоит дорого. Как правило, в нём не разбираются, а вместо домашнего вина обычно разливают какой-то гнус из пакетов.
Какой алкогольный напиток может прийти на смену вину?
Дмитрий Калюжный
Сомелье
Мир алкоголя очень разнообразен. В тренде, скорее всего, будут виски и коньяк. То, что производят в России и ближнем зарубежье и называют коньяком –это, к слову, бренди. Из крепкого алкоголя также всё большую популярность приобретают ром и текила, с которыми петербуржцы знакомятся за рубежом и хотят и здесь пить их правильно.
