5 новогодних рецептов пирога
Медовый пирог с солью, бурбоновый торт, имбирно-шоколадный пряник...Редакция выбирает, чем порадовать себя в праздничную ночь, и рассказывает, как это сделать.
5 новогодних рецептов пирога
Бурбоновый пирог с пеканом и шоколадом
Ингредиенты:
Корж для выпечки — 1 шт
Сахар-песок — 1 стакан
Кукурузный сироп — 1 стакан
Морская соль — 0,5 чайной ложки
Яйца — 3 шт
Ваниль — 1 чайная ложка
Бурбон — 2 столовой ложки
Сливочное масло несоленое — 1/3 стакана
Орех пекан — стакан с горкой
Шоколад (куски) — 100 г
Готовим
Ставим духовку разогреваться до 170-180 градусов. Берем корж и выкладываем на него шоколад и орехи. Смешиваем сахар, кукурузный сироп, соль, ваниль, бурбон и масло, а потом взбиваем все в миксере. Заливаем этой смесью шоколад и орехи. Помещаем корж с начинкой в лист для выпечки и выпекаем 45-55 минут в центре противня. Признак готовности — пирог «набух». Вынимаем, даем пирогу остыть и помещаем в холодильник — этот пирог лучше подавать охлажденным.
Медовый пирог с солью
Ингредиенты для теста:
Мука — 170 г
Морская соль в хлопьях — 0,5 чайной ложки
Сахарная пудра — 1,5 чайной ложки
Несоленое сливочное масло — 115 г
Холодная вода — 150 мл
Яблочный уксус — 2 столовых ложки
Ингредиенты для начинки:
Несоленое сливочное масло — 115 г
Сахарная пудра — 160 г
Полента (крупа из кукурузной муки) —
1 столовая ложка
Ванильная паста — 1 столовая ложка
Морская соль в хлопьях — 3,5 чайной ложки
Мед — 3/4 стакана
Яйца — 3 шт
Сливки — 125 мл
Белый уксус — 2 чайных ложки
Делаем тесто
Взбиваем муку, соль и сахар в блендере. Добавляем большие куски масла и перемешиваем. В небольшой емкости смешиваем воду и уксус, половину этой жидкости добавляем к смеси теста и снова взбиваем все вместе. Из получившегося теста формируем шар, оборачиваем пищевой пленкой, кладем на плоское блюдо и охлаждаем (минимум 4 часа). На присыпанной мукой доске раскатываем тесто так, чтобы получился круг диаметром примерно 26 см. «Обрезаем» неровные края с помощью блюда и помещаем в морозильную камеру на ночь.
Добавляем начинку и выпекаем
Ставим духовку нагреваться до 190 градусов. Достаем замороженное тесто и кладем на противень. В любой емкости смешиваем растопленное масло, сахарную пудру, поленту и ванильную пасту. Затем добавляем масло и мед, сливки и уксус. Берем сито с мелкими ячейками и через него «выдавливаем» начинку на тесто. Помещаем в духовку и выпекаем около 50 минут. Признак готовности: начинка «набухла» и покрылась золотистой корочкой.
Остается только охладить пирог и посыпать хлопьями морской соли.
Рождественский пирог с сухофруктами и миндалем
Ингредиенты:
Сливочное несоленое масло — 300 г
Сахарная пудра — 420 г
Изюм — 380 г
Чернослив без косточки — 180 г
Виноград кишмиш или смородина — 200 г
Финики без косточки — 90 г
Мука грубого помола — 2,5 стакана
Ядра миндаля и орехи пекан — 200 г
Питьевая сода — 2 чайных ложки
Темный ром — 0,5 стакана
Холодная вода — 1,5 стакана
Молотый мускатный орех —
2 чайных ложки
Корица — 2 чайных ложки
Яйца — 4 шт
Абрикосовый джем — 50 г
Готовим начинку
Расплавляем сливочное масло в кастрюле на средней температуре и перемешиваем с сахаром. Добавляем все фрукты, соду, ром и воду. Помешиваем до тех пор, пока сахар не растворится, затем доводим до кипения, снижаем температуру и оставляем на медленном огне на 4 минуты. Остужаем в комнатной температуре (можно оставить на ночь).
Собираем пирог
Чтобы проверить готовность, как обычно, используем зубочистку: если пирог готов, она останется сухой.
Если вам кажется, что пирог становится коричневым слишком быстро, положите сверху бумагу для запекания.
Ставим духовку разогреваться до 150 градусов. Смазываем форму для выпечки (примерно 23 см диаметром) маслом и кладем на нее бумагу для выпечки (также смазанную маслом). В холодную смесь начинки добавляем мускатный орех, корицу и яйца, перемешиваем. Всыпаем муку и даем ей «осесть». Перемешиваем и помещаем в форму для выпечки. Украшаем сверху цельными орехами — миндалем и пеканом. Помещаем в разогретую духовку и выпекаем 135-150 минут. Охлаждаем. Перед подачей можно смазать пирог немного подогретым абрикосовым джемом.
Ванильный торт с ореховым кремом
Ингредиенты:
Для основы:
Несоленое сливочное масло — 225 г
Сахарная пудра — 2 стакана
Молоко — 1 стакан
Ваниль — 2 чайные ложки
Мука — 3 стакана, разрыхлитель
Яичные белки — 5 шт
Для орехового крема:
Взбитые сливки — 3/4 стакана
Сливочный сыр — 170 г
Арахисовое масло — 1/3 стакана
Сахарная пудра — 1/2 стакана
Мед — 3 чайные ложки
Ваниль — 2 чайные ложки
Коржи
Ставим духовку разогреваться до 180 градусов. Берем 3 формы для выпечки (диаметром около 20 см), смазываем их маслом и готовим бумагу для запекания.
Взбиваем яичные белки и сахар в миксере около 5 минут. Добавляем ваниль в молоко. Просеиваем муку вместе в разрыхлителем. Смешиваем молоко и муку, взбиваем в миксере на средней скорости. Добавляем яйца и взбиваем еще раз. Важно делать все постепенно, чтобы в тесте было как можно больше воздуха.
Распределяем массу по формам и выпекаем 20-25 минут. Достаем из духовки и, пока «коржи» остывают, приступаем к крему.
Крем
Взбиваем сливки и охлаждаем.
Взбиваем сливочный сыр, добавляем в него сахарную пудру, арахисовое масло, мед, ваниль и тщательно все перемешиваем.
Смешиваем со взбитыми сливками.
Шоколадный соус
Помещаем шоколад и сливки в кастрюлю и держим на медленном огне, пока шоколад не начнет таять. Убираем с огня и перемешиваем до однородной консистенции. Оставляем остывать в комнатной температуре.
Собираем торт
Берем блюдо и выкладываем первый пласт. Распределяем по его поверхности и краям 1/4 стакана крема. Сверху кладем второй пласт и повторяем операцию. На верху также делаем тонкий слой крема и поливаем сверху шоколадным соусом.
Имбирно-шоколадный пай
Корж
Ингредиенты:
Масло сливочное несоленое — 180 г
Молотая гвоздика — 1 чайная ложка
Молотая корица — 1 чайная ложка
Молотый имбирь — 1 чайная ложка
Корень имбиря рубленый —
2 столовые ложки
Коричневый сахар — 150 г
Патока — 300 г
Цельное молоко — 250 мл
Сода пищевая — 1 чайная ложка
Яйца — 2 шт
Дробленый фундук — 100 г
Крахмал — 50 г
Рисовая мука — 120 г
Какао-порошок 50 г
Шоколадные чипсы — 150 г
Ставим духовку разогреваться до 180 градусов. Нам понадобится 3 формы для выпечки — диаметром примерно 20 см. Смазываем их маслом. Также нам понадобится бумага для выпечки. Растапливаем масло на медленном огне. Добавляем специи, имбирь, сахар, патоку. Подогреваем и выключаем огонь. Добавляем соду в молоко и перемешиваем до растворения. Взбиваем яйца отдельно, добавляем к ним молоко с содой и вливаем в растопленное масло. Взбиваем все вместе до однородной консистенции. Всыпаем муку, крахмал, муку и дробленый фундук. Смешиваем и всыпаем шоколадные чипсы. Эту смесь распределяем по формам и выпекаем 45-50 минут до тех пор, пока она не приобретет текстуру кекса-брауни.
Глазурь
Ингредиенты:
Корень имбиря — клубень 8 см
Масло сливочное несоленое — 60 г
Какао-порошок — 4 столовых ложки
Щепотка соли
Сок половины лимона
Сахарная пудра — 250 г
Измельчаем имбирь на терке и выжимаем сок в емкость (должно получиться 2-3 чайных ложки). Отдельно смешиваем масло и какао и топим на водяной бане. Добавляем имбирный и лимонный сок, сахарную пудру и доводим до густой однородной консистенции.
Аккуратно извлекаем из форм коржи и распределяем по ним глазурь. Готово.
