Гид по Ресторанному дню лета 2014

Я очень серьёзно увлекалась кондитерским искусством, училась и проходила стажировку в Барселоне. Сейчас занимаюсь изготовлением сладостей на заказ. В Ресторанном дне принимаю участие в первый раз. Концепция — высокая кулинария: все мои десерты выполнены в соответствии с канонами и современными тенденциями кондитерского искусства Франции и Испании. Самый интересный десерт, который будет представлен на РД — пирожное «Олимпия» — это нежнейшее лимонное удовольствие, выполненное в виде эскимо, покрытое лимонной глазурью на основе шоколада (я использую только натуральные ингридиенты). Цены будут примерно в 2 раза ниже, чем я ставлю обычно, ведь моя цель — не заработать, а познакомить людей с тем, что я делаю. Например, пирожное макарон будет стоить всего 30 рублей за штуку.

Мы участвуем в ресторанном дне с соседями по квартире уже 4-й раз. С нами живёт чудесный кот Чакки, который уже обрёл популярность в Петербурге. Каждое название нового Ресторанного дня связано с ним: «Котоквасия», «Суп с котом», «Таки кот», и вот теперь «Кот на пляже» (т.к. лето на дворе). К тому же, в этот раз мы будем принимать гостей не только у себя дома на Мастерской улице, но и на «пляже» — набережной канала Грибоедова, который оборудуем сами и будем продавать там варёную кукурузу с кардамоном и грецким орехом, домашние лимонады и прочие летние штучки. Дома плюс к этому будут сорбеты из свежих фруктов, холодный суп из цукини с тар-таром из фруктов, настоящий французский луковый суп от наших гостей-французов (коронное блюдо!), маш с бараниной, летний салат с нутом и кунжутом, шоколадный брауни, творожная запеканка с вишней, как в детстве. Главное для нас – получить удовольствие от процесса приготовления блюд и угощения гостей!

Я с детства обожаю сыр и постоянно ищу новые сорта. Вот мы и придумали однодневный ресторан, в котором угостим посетителей едой, приготовленной на основе лучших видов сыра. Коронным блюдом станет хачапури по-аджарски – лучшее, что я пробовала в своей любимой Грузии. Другие блюда: сырный суп в хлебе, сыр в кляре, пицца «Четыре сыра» и гвоздь программы — свежее фондю!

«Москва — Петушки» — одна из моих любимых книг. Я немного переделала название, но всё же оно указывает на то, что 70% желе будет алкогольным. Cамое соответствующее духу книги желе в нашем меню — «Водолаз»: оно из тёмного пива с жидкой сердцевиной из водки. Так как это желе для самых решительных, «Водолаза» мы делаем совсем мало: не больше 5 штук. Но, кроме желе с водкой, у нас будет и более лёгкий алкоголь, например, желе из сидра «Рыжая стервоза», «Ангелы небесные» из шампанского с малиной и, конечно, ром с колой — «Трансцендентально», и я с предвкушением жду, как люди будут его просить. Но мне кажется, что и безалкогольные желе из дыни, арбуза и кваса тоже будут популярны.

Название связано то ли с тем, что в прошлый Ресторанный день, осенью, когда холодало, мы решили делать скидку покупателям в шапках с помпонами; то ли с тем, что мы с моим мч используем это слово вместо «котиков» и «зайчиков». В этот раз мы решили делать бейглы, поддавшись ностальгии по жизни в Америке, где я их постоянно ела. Мне всегда хотелось попробовать сделать их самой из-за интересного способа приготовления — ведь их надо варить! У нас в меню всегда 2 варианта основного блюда — вегетарианский и нет, чтобы всем было что предложить. Будут бейглы с овощами и авокадо и со сливочным сыром и красной рыбой. На десерт — чизкейк. И лимонад ещё будет.

При слове «кофе» людям в голову приходит эспрессо и напитки на его основе. Мы же хотим показать, что кофе можно великолепно приготовить и при отсутствии кофемашины — альтернативными способами: AeroPress, Hario, Chemex. Наше любимое сочетанием — свежеиспечённый домашний чизкейк и кофе из 100% арабики. А желающим утолить жажду с удовольствием нальём освежающий лимонад.

В целом мы строим большое вегетарианское пространство «Ауровилль». А «Болливуд» — потому что у нас будет лёгкая шоу-программа, выступления танцовщиц из школы «Болливуд-дэнс», картины, видеоинсталляции и показ классики индийского кино. Кухня у нас вегетарианская, поваров мы специально приглашали из Индии. Наш шеф Навин довольно известен в Петербурге («Кашмир», «Чайный дом»). Будем готовить большой спектр традиционных индийских блюд, правда, слегка адаптированных — не таких острых, как в Индии. Из хитов я бы назвал лепёшки-паратха, самосы, ласси и масала-чай. Ещё у нас будут веганские сласти из сухофруктов и орехов и мороженое с зелёным чаем.

Наша базовая концепция — простая, понятная и полезная еда. В этот раз мы предложим, согласно сезону, арбузный пунш и суп-пюре из крапивы с сыром горгонзола (если последнему помешают санкции, мы заменим его советским плавленым сырком — в любом случае будет вкусно!). К супу мы добавим пирожок с картошкой и яйцом. А ещё возможно возвращение нашего хита — базиликового вина.