Как сделать домашний бар: ингредиенты по вкусу
Кризис и инфляция — не повод отказываться от вредных привычек (хотя лучше бы найти таковой повод до того, как им станет диагноз). Редакция Piterstory расскажет, как организовать домашний бар и сэкономить на коктейлях.
Если вы еще не выпили все, что мы рекомендовали приобрести в прошлой статье, поздравляем, у вас завидная сила воли или, возможно, нелюбовь к чистому крепкому алкоголю. Потерпите еще чуть-чуть — вот список, по которому нужно пройтись, чтобы окончательно подготовиться к карьере радушного хозяина-бармена: ингредиенты, которые дополняют и разбавляют крепкую часть коктейля. Сразу оговоримся: среди всего многообразия ликеров мы выбрали только необходимые для классической базовой барной карты, оставив в стороне шартрез и самбуку, драмбуи и ксу ксу.
Ликер Cointreau/Triple Sec
от 1200 рублей за 0,5 литра
Куантро — это французский апельсиновый ликер на основе бренди, ароматизированный вытяжкой из цедры горьких и сладких апельсинов, а Трипл сек — трижды дистиллированный ликер с апельсиновым вкусом, сделанный на основе кожуры карибских апельсинов. По сути они взаимозаменяемы в коктейлях. Ликер входит в состав лонгайленда (хотя что туда только не льют), маргариты и космополитана. Любители почудить могут приобрести Curacao Blue – это все тот же апельсиновый ликер, но синего цвета.
Космополитан
Baileys/Kahlua
от 900 рублей за 0,5 литра
Ирландский сливочный ликер, в состав которого входит, собственно, ирландский виски и, как несложно догадаться, сливки, которые также принято определять как «ирландские». Бейлис пьют и чистым, он достаточно приятен на вкус. В линейке «Бейлисов» есть ароматизированные — например, мятно-шоколадный или карамельный — но в домашнем баре достаточно оригинального варианта. «Бейлис» входит в состав B-52 и в твисты вроде ирландского мартини, а также встречается в версиях «Пинаколады». Иногда бейлис заменяют кофейным ликером Kahlua, а в тот самый B-52 их льют вместе. Если вы не собираетесь спалить дом, устраивая вечеринки с поджиганием шотов, возможно, на начальном этапе кофейный ликер вам пригодится только для «Белого русского». А мы обойдемся без огня, то есть самбуку приобретайте на свое усмотрение.
«Белый русский»
Биттеры
от 600 рублей за 0,1 литра
Из крохотных бутылочек в руках профессионального бармена в коктейль попадают одна-две капли (дэша). Биттеры — горькие травяные настойки, в стародавние времена, по мнению народной медицины, исцелявщие все болезни. Сегодня их добавляют в коктейли для аромата и тонких оттенков вкуса. Известно, что любая пища или напиток прежде всего интуитивно оцениваются по запаху — именно биттер кружит голову еще до того, как сделан первый глоток. Базовый биттер — это Angostura, без него олд-фэшн был бы просто разбавленным и подслащенным виски. Биттеры различаются по вкусам и запахам, лучше держать в домашнем баре два-три бутылочки и творить в каждом бокале волшебство по собственному вкусу и вдохновению — биттер может испортить напиток, только если переборщить с дозировкой, а пара капель придаст абсолютно любому коктейлю уникальный аромат.
Angostura
То, что бывает в каждом холодильнике:
Соки. Поскольку мы уже отрекомендовали вам приобрести сквизер и мадлер, количество пакетированныех соков лучше минимализировать. Скажем, апельсиновый сок лучше сделать из апельсина, а вот томатный сок в «Кровавую Мэри» давить руками — неблагодарное дело. Лимонный сок — не проблема со сквизером, а выжимать ананасовый сок — это уж совсем извращение. Так что закупите базовые варианты — ананасовый, томатный, возможно, лаймовый (если жалко денег на лаймы). Ленивым рекомендуется взять апельсиновый и лимонный соки — если уж совсем нет сил давить их сквизером.
Фрукты. Полный набор цитрусовых — лаймы, лимоны, апельсины. Все это необходимо не только для того, чтобы радовать себя и друзей свежевыжатыми соками, но и для декорирования коктейлей — полоска цедры придаст законченности любому напитку.
Лед. Безо льда коктейльный бар даже дома не открыть. Поэтому отнеситесь к этому серьезно. Лед можно морозить в специальных пакетах (если вдруг у вас на кухне не завалялось ледогенератора) в морозильном отсеке холодильника. Но вот вам лайфхак — неплохой лед получается, если морозить воду в пакетах из-под сока, а потом наколоть хорошими крупными кусками. Он и тает медленней, и выглядит эффектней.
Специи. Соус «Табаско», возможно, найдется не на каждой кухне, но соль и перец наверняка в наличии.
Сахарный сироп. В России принято делать коктейли чуть слаще, чем в цивилизованном мире, так что 5-10 грамм сахарного сиропа не будут лишними в любом классическом рецепте, да и в классике сироп встречается через раз. Сироп делается просто — сахар и горячая вода, смешать в пропорции 1:1 и поставить остужаться. Сироп готов. В некоторых коктейлях в наше время сироп заменяют «Гренадином», который тоже можно приобрести по случаю — вообще, ароматизированных сиропов продается великое множество, но все это, честно говоря, от лукавого. И кстати, кое-где — в том же олд-фэшн — потребуется не сироп, а кубик сахара, который дробится барной ложкой или маддлером.
Тоники, газированные напитки, содовая. Необходимы для очевидных вещей вроде джин-тоника и рома с колой. Содовая, на самом деле, это просто вода. Но не из под крана.
Сливки. Чуваку в домашнем баре необходимы сливки. Бар без белого русского — не бар. Молоко тоже придется ко двору.
Яйца. Да, сырые яйца в коктейль. Постарайтесь купить качественные, не скупитесь на категории.
Декоративные элементы. Украшательства — оливки, вишенки, листья мяты и прочие красоты, не влияющие на вкус, но демонстрирующие серьезность намерений.
~ 6000 рублей
бюджет дополнительных ингредиентов
В следующих главах справочника:
— коктейли: что стоит уметь готовить
— домашние настойки: как твистовать в домашних условиях
— остекленение: бокалы, в которые не стыдно наливать