Как сделать домашний бар: инвентарь для кухонного шкафа
Кризис и инфляция — не повод отказываться от вредных привычек (хотя лучше бы найти таковой повод до того, как им станет диагноз). Редакция Piterstory расскажет, как организовать домашний бар и сэкономить на коктейлях.
Тенденция этого года уже заметна многим деятелям барной индустрии: публика переходит на пиво. Это дешевле, дольше и трезвее. Пьяные загулы первыми попали под сокращение бюджета: раньше два человека за один вечер могли потратить в петербургских барах сумму, примерно равную цене нового дивана в IKEA, а сейчас веселье приносится в жертву экономии. Piterstory понимает, что вредные привычки экономией не лечатся, поэтому предлагает альтернативу: домашний бар. Все, что нужно, для того, чтобы не тратить деньги на такси и тратить значительно меньше на праздник — в серии наших материалов. В первом из них мы расскажем, какие приспособления необходимы для того, что ваш домашний бар заработал.
Шейкер
— основной инструмент бармена нашего времени, прибор для смешивания напитков путем встряхивания (от англ. shake). Существуют два основных варианта — бостон и кобблер. Первый — прост и неприхотлив, второй — удобен и немного более функционален. В домашний бар лучше взять кобблер объемом в 500 мл.
Mixrest.ru, 800 рублейБостон — самый простой вариант шейкера. В комплекте, по сути, только металлический стакан объемом 800 мл. Шейкером эта емкость становится, когда его надевают на смесительный стакан объемом в пинту (568 мл). Вариация бостона — спид-шейкер, в котором смесительный стакан в принципе отсутствует, напиток подают в том же стакане, в котором его готовят.
Lets-drink.ru, 790 рублей
Кобблер — наиболее популярный в современных коктейльных барах инструмент. Кобблер состоит из трех частей: стакана-основы, крышки-сита и плотного колпачка. Так в одном приспособлении есть возможности и для смешивания, и для фильтрации. Незаменимая вещь для бара. К тому же, кобблеры, в отличие от бостонов, не так строго привязаны к стандартам. Помимо основных размеров в 500 мл и 700 мл, можно найти кобблеры объемом на 200 мл и на 1000 мл.
Емкость для льда
digidoo.ru, 558 рублей
— необходимость, потому что двумя-тремя льдинками дело никогда не ограничивается. Лед — базовая потребность бармена, поэтому его должно быть предостаточно. Сами кубики можно закупать, а можно морозить в собственном холодильнике — просто залить воду в полиэтиленовый пакет или (что удобней) тщательно вымытую коробку из-под сока и оставить в темноте и холоде на сутки. Потом, правда, лед придется поколоть, но для этого можно использовать подручные инструменты вроде обычного домашнего молотка. Красивой формы льда добиться сложно, но дело в практике. Что касается самой емкости — ее можно покупать, если хочется эстетической красоты, в любом другом случае можно и кастрюлей обойтись.
Джиггер
klenmarket.ru, 171 рубль
— мерный сосуд для жидкости. Чаще всего — двусторонний. Два основных формата джиггеров, которые принято использовать в барной индустрии — 20/40 и 25/50 мл. Само слово «джиггер» обозначает единицу измерения жидкости, 1,5 унции или 44 мл. Работать с джиггером очевидно удобней, чем отмерять по стопке «четвертушки». Существуют и более тонкие инструменты, в которых отмеряют жидкости по граммам, но, как правило, в них нет необходимости.
Стрейнер
— сито, через которое готовый коктейль попадает в бокал. Как бы ни хотелось обойтись одним кобблером, проливать напиток через узкое горло шейкера не всегда удобно — лед или другие плотные ингредиенты могут легко заблокировать поток. Стрейнеры, как и шейкеры, бывают двух видов — классические джулепы и технологичные хоторны. В барах, где ответственно относятся к своей работе, в ходу и те, и другие. Дома достаточно джулепа, хотя с ним придется повозиться.
bar-shop.ru, 300 рублей
Джулеп — это широкая вогнутая ложка с отверстиями. Через него пропускают напиток из основы шейкера непосредственно в бокал. Простота внешнего вида не должна обнадеживать — придется пролить немало драгоценных капель, прежде чем вы научитесь плотно и под правильным углом держать джулеп.
presentbar.ru, 300 рублей
Хоторн — им пользоваться попроще. В нем есть фиксирующая и фильтрующая напиток пружина, он удобно фиксируется на шейкере, но вот беда — если использовать в коктейле, например, листья мяты, они просто запутаются в пружине и вынуть их будет не проще, чем жевательную резинку из волос. Хоторн облегчает жизнь, но не избавляет от необходимости иметь в комплекте джулеп. Если выбирать что-то одно, лучше предпочесть классику.
Барная ложка
— классический инструмент смешивания напитков, в наше время практически полностью проигравший это звание шейкерам. Барной ложкой мешают коктейли непосредственно в бокалах гостей, используют в качестве мерного инструмента (стандартный объем — 1/8 унции, примерно 4 г). Без нее можно было бы и обойтись, но с ней, честно говоря, гораздо удобней. Обычная чайная ложка и в подметки не годится — все-таки внушительная длина (от 15 до 50 см) значительно упрощает процесс размешивания. Верхний конец ложки может иметь различные формы для дополнительного удобства — вилку для сервировки украшений и аксессуаров коктейля или простенький пестик, который может заменять собой мадлер. В зависимости от функционала барная ложка может обойтись как в 200, так и в 2000 рублей.
barsnab.ru, 743 рубля
Сквизер
— ручная соковыжималка для цитрусовых. Если на вашей кухне имеется автоматическая соковыжималка, теоретически, этот пункт можно опустить. Если соковыжималки нет, а пить свежевыжатые соки вы не намерены, можно обойтись сквизером. Тем более, что он занимает меньше места, не потребляет электроэнергию и значительно тише.
profposuda.ru, 524 рубля
Мадлер
— это, в общем-то просто пестик-толкушка, которым выдавливают соки из ягод или из трав и специй. По правилам, мадлер используют без ступки, прямо в шейкере, хотя продаются комплекты и со ступкой. Как бы то ни было, даже если домашний бар вы разлюбите, пестик и ступка пригодятся и на обычной кухне, поэтому их хорошо бы иметь в наличии.
~ 4000 рублей
общий бюджет инвентаря для домашнего бара.
В следующих главах справочника:
— базовый набор: алкоголь и неалкоголь в домашней коллекции
— коктейли: что стоит уметь готовить
— остекленение: бокалы, в которые не стыдно наливать
