Пять закусок к пиву

Гренки и панини

Ингредиенты:

Шрот ржаной — 70 г
Панини — 100 г
Соль — 2 г
Оливковое масло — 5 г

Подмороженный шрот и панини нарезаем на слайсере толщиной в 1 мм. Раскладываем слайсы на лист и сбрызгиваем оливковым маслом. Солим и помещаем в печь печь на несколько минут.  Важно! Чипсы и панини не должны почернеть. Можно досушить их уже над печкой.

Майонез для соуса

Ингредиенты: 

Яйца куриные — 6 шт              

Растительное масло — 100 г
Дижонская горчица — 50 г          
Белый винный уксус — 25 г

Соль — 10 г

Смешиваем в миксере желтки, горчицу, винный уксус и соль на самой высокой скорости. В полученную массу постепенно вливаем масло тонкой струйкой.

Соус Чеддер

Ингредиенты:

Сыр Чеддер Кобург — 100 г
Йогурт питьевой — 100 г
Соус Ворчестер — 8 г
Табаско — 1 г
Горчица зернистая — 30 г
Сахарная пудра — 4 г

Сыр натираем, тщательно и аккуратно смешиваем с остальными ингредиентами.

Соус Ранч

Ингредиенты:

Сметана — 100 г
Майонез домашний — 75 г
Кефир — 150 г
Лимонный сок — 10 г
Лук чивис — 15 г

Смешиваем все ингредиенты. В конце добавляем лук чивис, нарезанный кольцами. При необходимости соус можно посолить.

Что такое:

Купаты — пикантные колбаски со специями.
Булгур — пшеничная крупа с Востока и Средиземноморья

Время приготовления: ~ 90 минут, если все ингредиенты готовы
Сколько стоит: ~ 500 рублей*

Бармен рекомендует купаты к светлому пиву. Например, к чешскому Holba Premium.

Жирная говяжья лопатка — 1200 г

Свиной жир — 800 г

Кориандр молотый — 1 г

Мускатный орех молотый — 1 г

Семена фенхеля — 1 г

Рубленый чеснок — 30 г

Крупная соль — 8 г

Листья тимьяна рубленые — 2 г

Ингредиенты:

Фарш — 320 г
Свиная кишка — 10 г
Растительное масло — 5 г

Замачиваем свиную кишку на ночь в соленой воде. На следующий день отмеряем кишки размером 50-70 см, промываем снаружи и изнутри. Вводим небольшое количество растительного масла внутрь кишки и завязываем на узел один конец кишки.

Булгур

Ингредиенты:

Репчатый лук — 30 г
Чеснок — 3 г
Булгур отварной — 100 г
Растительное масло — 15 г
Сливочное масло — 10 г
Рубленые листья петрушки — 2 г
Лук чивис — 3 г

Отдельно обжариваем кубики репчатого лука и чеснока до прозрачного цвета. Добавляем 60 г воды и тушим лук до готовности, пока почти вся вода не выпарится. Добавляем булгур и сливочное масло, прогреваем, солим. Последний штрих — рубленые листья петрушки и лук чивис.

Соус Беарнез

Ингредиенты:

Яйца — 2 шт
Горячий уксус 9% — 20 г
Соль — 1 г
Эстрагон или тархун — 10 г
Сливочное масло — 200 г

Растапливаем сливочное масло. Отделяем от яиц желтки и взбиваем в миксере. Медленно вливаем взбитые желтки тонкой струйкой в растопленное сливочное масло. Аккуратно вливаем горячий уксус и солим. Выливаем в емкость для соуса, всыпаем рубленый эстрагон или тархун и перемешиваем. Соус подается к купатам отдельно.

Морковные чипсы

Ингредиенты:

Морковь — 800 г
Соль — 30 г

Картофельные чипсы

Ингредиенты:

Картофель — 3,5 кг
Соль — 60 г

Ингредиенты:

Очищенный репчатый лук — 200 г
Чеснок — 10 г
Чернослив — 200 г
Измельченные листья розмарина — 5 г

Растительное масло — 20 г
Томатная паста — 50 г
Соус Барбекю — 150 г
Коньяк — 10 г

Соль — 10 г

Готовые свиные ребра обмазываем соусом BBQ и запекаем в духовке при температуре 180 С до образования золотистой корочки.

Берем доску или другую посуду, выкладываем на нее сушеный розмарин, сверху кладем ребра.

Рядом с ребрами выкладываем чипсы из пурпурного картофеля и моркови. Готово.

Тесто

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 1 кг
Соль — 20 г
Вода — 500 мл

Замешиваем просеянную муку, соль и воду до однородной массы (15-20 минут). Заворачиваем тесто в пластик, даем «созреть» — минимум полчаса в холодильнике. Раскатываем тесто на пласты толщиной 1 мм и «нарезаем» кружочками при помощи стакана.

Фарш

Ингредиенты:

Говядина (грудинка или лопатка) — 750 г
Свиная шея — 250 г
Лук репчатый мелкий кубик — 200 г
Растительное масло — 40 г
Соль, перец

Пропускаем мясо через крупную сетку мысорубки. Обжариваем лук на растительном масле до готовности, добавляем фарш, солим-перчим. Перед приготовлением обязательно приготовить небольшое количество фарша для пробы.

Тесто

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг
Соль — 20 г
Яйцо куриное — 2 шт
Крахмал кукурузный — 50 г
Мука — 250 г

Чистим картофель и варим до готовности. Делаем пюре и остужаем. Смешиваем с мукой и крахмалом до однородной массы.

Фарш

Ингредиенты:

Говядина (грудинка или лопатка) — 750 г
Свиная шея — 250 г
Лук репчатый мелкий кубик — 200 г
Растительное масло — 40 г
Соль, перец

Пропускаем мясо через мясорубку. Обжариваем репчатый лук до готовности, добавляем фарш, солим, перчим.

Ингредиенты:

Тесто — 150 г
Фарш — 50 г
Мука для обсыпки — 10 г
Сливочное масло — 15 г
Растительное масло — 15 г

Разделяем тесто на кружочки по 15 г и фарш на шарики по 5 г.  В каждый кружочек из теста закатываем фарш и придаем боллам ровную форму. Обваливаем боллы в небольшом количестве муки. Замораживаем.

Овощной салат

Ингредиенты: 

Яблоко — 30 г 
Капуста — 20 г
Морковь — 15 г
Корень сельдерея — 15 г
Оливковое масло — 5 г
Лимонный сок — 5 г
Рубленые листья петрушки — 3 г
Соль, перец

Нарезаем капусту, яблоко, сельдерей и морковь ровными брусочками. Смешиваем, заправляем оливковым маслом, добавляем петрушку,
солим-перчим.

Луковый соус

Ингредиенты:

Репчатый лук — 700 г

Растительное масло — 100 г

Сметана — 600 г

Соль

Репчатый лук нарезаем соломкой, обжариваем на растительном масле на маленьком огне 30-40 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. Остужаем жаренный лук, убираем салфеткой лишний жир. Смешиваем со сметаной и солим.