8 проектов S-11: танцы, обеды, хипстеры

«Солянка» (2007-2014)

Восемь лет назад в Москве открылся знаковый для тусовочной жизни столиц проект «Солянка», который, впрочем, даже в столице считали пропитерским заведением. Хотя бы потому, что идеологами его были петербуржцы — Роман Бурцев и Сергей Сергеев, в процессе развития «Солянки» и запустившие S-11. По будням заведение работало как полноценный ресторан с качественной кухней и европейским подходом. По выходным «Солянка» превращалась в грохочущий центр притяжения модной Москвы: самые яркие вечеринки, самые модные концерты, именитые диджеи-гастролеры (в том числе, Nicolas Jaar, Black Strobe и Prefuse 73), золотая молодежь у барной стойки… «Солянка» качала, эхо доносилось до Петербурга, в Москве и вовсе многие считают открытие «Солянки» точкой отсчета субкультуры хипстеров. Однако в конце 2014-го «Солянка» прекратила существование в эффектном ретро-стиле начала нулевых — с милицией, оцеплением и рейдерским захватом. Правда, захват провели не привычные клубной публике ФСКН-щики, а вполне обычные полицейские, и причина этого захвата оказалась до безобразия банальной — арендодатели «Солянки» оказались должны городу около 5 млн рублей. Команда клуба ничего сделать не смогла, помещение выставили на торги. S-11 попытались поучаствовать в конкурсе, но победить не удалось, помещение пересдали, а клуб остался в истории.

«Ласточка» (2009)

Раскачав Москву заведением европейского уровня, S-11 занялись Петербургом. Пробным шаром Бурцева в городе на Неве стал летний проект, собственно, на этой самой Неве. На набережной Мартынова, 94, на нескольких дебаркадерах, открылся клубный ресторан «Ласточка». Проект просуществовал всего сезон, оставшись в памяти петербуржцев как местный филиал «Солянки» со всеми вытекающими. Однако дорожка, протоптанная тусовщиками на Крестовский остров, не заросла — во многом благодаря «Ласточке», район элитного жилья и стоянки дорогих яхт стал еще и тусовочным, Южную дорогу облюбовали и серьезные игроки рынка вроде Ginza, и отчаянные маргиналы вроде Viva Party.

«Лебединое озеро» (с 2009 года)

Летний проект в парке Горького привел туда хипстеров раньше, чем за парк взялся Капков — открытый одновременно с петербургской «Ласточкой», ресторан у воды продолжает работать по сей день, величественно игнорируя пертурбации в комитете по культуре, смену концепции всего парка и прочие изменения вокруг себя. В 2013 году «Озеро» впервые осталось в парке на зимний период, переместившись в павильон , у моста через Голицынские пруды. Зимняя версия «Озера» получила название 8Oz, меню в нем было попроще, а движения значительно меньше. До «Восьми унций» в этом павильоне располагался еще один проект S-11 — кафе «Варна». Впрочем, и «Унции», и «Варна» — дополнения-пристройки к эффектному «Озеру». В 2014-ом ресторан обзавелся вторым этажом. Концепция здесь не отличается от традиционного подхода S-11: днем едят, по ночам танцуют.

«Дом быта» (2010 — 2014)

Клуб А2 на Разъезжей, 12, просуществовал меньше двух лет, но публике запомнился, поэтому нового поселенца могли бы воспринимать в штыки, если бы им не стал такой родной Роман Бурцев. Пока команда А2 искала площадку побольше, чтобы вместить свои стадионные амбиции, S-11 построили на месте одного клуба другой — правда, не называя это клубом. «Дом Быта» с самого начала именовался баром, меню на старте позаимствовали у той же «Солянки», как и музыкальную составляющую. Как, во многом, и атмосферу — дизайном помещения занималась Кира Гришина («Ласточка» — тоже ее рук дело), важная участница S-11. В S-11 любят отмечать, что распространяют свое влияние на множество проектов, с которыми группировка напрямую не связана. Гришина — яркий пример этого влияния. Старт в «Солянке» дал ей статус и предложения, в ее портфолио значатся рестораны «Дети райка» и «Макаронники», книжный магазин «Подписные издания», бар Zing.

Скептики предрекали «Дому быта» судьбу «московского» места в Петербурге, по аналогии с «петербургской» «Солянкой» в Москве, однако этого не случилось. Бар довольно быстро превратился в клуб по интересам, вне зависимости от программы на Разъезжей всегда было шумно, дружелюбно и по-домашнему. По выходным фейс-контроль был, скорее, френд-контролем, а за диджейской стойкой частенько появлялись друзья и завсегдатаи. Московское словосочетание «место силы» довольно легко прицепилось к заведению. «Дом быта» находился на удобной грани: любители быстро и дешево выпить сюда не заходили, а заносчивому менеджеру высшего звена или богатому папенькиному сынку могли спокойно отказать на входе, не принимая во внимание припаркованный напротив Lamborghini. Примерно половина подсказок на Foursquare сделана с улицы и содержит нелестные эпитеты в адрес охранников.

«Дом быта» закрылся по банальной причине: по словам Бурцева, S-11 не смогли договориться с арендодателем. Впрочем, в интервью Sobaka.ru Бурцев прямо заявил: «Не буду лукавить, я давно думал, что стоит перелистнуть страницу, просто потому что пора. Когда уходит драйв и нерв заведения, то зачем дальше это все тянуть? Конечно, очень сложно расстаться со своим детищем, которому ты отдал много сил, времени, эмоций. С другой стороны, видеть его упадок тоже невыносимо». Сдал ли «Дом Быта» позиции или у его постоянных посетителей сменились приоритеты, а новых гостей привлечь не удалось? Или, может быть, все вместе? Так или иначе, S-11 ушли с Разъезжей, а помещение до сих пор пустует.

«Голландия» (2011)

Что происходит сейчас за строительными лесами Новой Голландии, широкой публике неизвестно. А четыре года назад, сразу после заключения договора между городом и Романом Абрамовичем, остров открыли, и следующие три года не было летнего проекта популярнее. S-11 и здесь были впереди планеты всей — на острове с самого начала работало кафе «Голландия». Место досталось Бурцеву по протекции владелицы фонда «Айрис», отвечавшего за летнюю программу на острове, по совместительству жены Абрамовича. Несложно догадаться, что «Голландия» унаследовала от предыдущих заведений все хорошее: меню, дизайн Гришиной, качественную программу, которая потом распространилась на весь остров, и тусовку. По словам Бурцева, «Голландию» построили всего за три недели. За счет постоянного потока людей, не относящихся к тусовщикам — туристов, семей, пришедших поваляться на траве, и простых гуляк, «Голландия» оказалась более терпимым к аудитории заведением. Однако кафе проработало всего сезон.

S-11 cafe (c 2015 года)

Сразу после закрытия «Солянки» S-11 объявили о новом проекте: команда взяла под свое крыло Fooodcafe на Покровке, переименовала его в свою честь и насадила свои порядки. Уже традиционный для S-11 тандем — шеф-повар Сергей Горюнов и бренд-шеф Антон Фадеев — смастерил новое меню, а Бурцев объявил о плавном и постепенном превращении Fooodcafe в аналог «Дома Быта». Тем временем бывшие резиденты «Солянки» уже начали обживать помещение: там прошел день рождения «Солянки», там крутят футбольные трансляции и готовят корюшку.

«Березы. Summer Camp» (с 2015 года)

S-11, определенно, любят летние проекты. Еще один открылся в этом году в Строгино, на правом берегу Москвы-реки недалеко от МКАД. Близость цивилизации, однако, не бросается в глаза: добраться до «Берез» несложно, а выглядит проект вполне себе загородной резиденцией в духе петербургских заведений в Сестрорецке. На площади в один гектар организован целый летний лагерь, здесь проходят занятия по йоге, открыт бассейн и волейбольная площадка, кинотеатр под открытым небом и, конечно, ресторан, шефом которого выступил новый участник S-11 Сергей Серых, известный как шеф-повар The Artist.

Beatnik (с 2015 года)

Во дворе Пассажа со стороны Итальянской улицы в этом году S-11 запустили культурно-досуговое пространство Beatnik. Пока в тестово-летнем расслабленном режиме работает танцевальная площадка Beatnik. Архитектурой пространства занимался автор grand Cru и Coffee22 Михаил Бархин, а арт-директорами назначены Кирилл Сергеев и Виталий Сокульский, больше известные как Kito Jempere и Vitalik, соответственно. Первый этаж и веранда предназначены для активного двиганья телом под актуальные ритмы, на втором этаже планируют открыть арт-галерею. В целом «Битники» хотят сделать не ресторанно-танцевальной площадкой, а социальным клубом по интересам, в котором, впрочем, найдется место и кухне, и диджеям.

Следить за афишей предстоящих мероприятий Beatnik можно в сообществе на Facebook.