Гид по Ресторанному дню 21 ноября

Сейчас ноябрь, значит, активность не будет расти — будет две-три сотни кулинарных команд. Большинство спрячутся в теплые квартиры, арт-пространства, хостелы. В этот раз стало больше вариаций на тему русской кухни, к примеру, команда «Сидрова коза». Интервенции с сырами, мясом и сложными супами готовят скандинавы. С 2013 многие кулинары выросли из любителей и открывают постоянные места. К примеру, «NETAKOYAKI» (азиатский стрит-фуд. – Прим. ред.) в этот Ресторанный день будут тестировать будущее заведение на Сенной.

У нас дома стоят несколько игрушек годзилл и динозавров, и мы решили, почему бы им не заняться делом, от этого и название Godzilla Got Busy — Годзилла в деле. Для нас это второй Ресторанный день, и в этот раз будет больше горячего мяса. Нашим главным блюдом станет мексиканский чили по рецепту самого крутого повара, которого я знала! Еще будут мясные пироги Киш и чимичанга – это больше похоже на буррито. Из напитков — разнообразные домашние настойки: лимончелло (обычный и сливочный), мандариновый и лаймовый ликеры, ананасовая, банановая, клюквенная и яблочная настойки и хреновуха. Но будут и безалкогольные напитки — мятный, базиликовый, манговый и даже из розы. Все они — негазированные и без сахара.

Schümli Pflümli — это просто забавное название типичного швейцарского напитка на основе кофе и сливового шнапса. Последние несколько лет я довольно часто бывала в Швейцарии и неплохо изучила ее кухню. В Питере практически нет мест, где можно попробовать что-то, кроме фондю. Так пришла идея участвовать в Ресторанном дне. В нашем меню — три постоянных блюда: фондю, раклет и швейцарский сырный киш. В этот раз мы добавили еще блюда кантона Тичино и мясо по-цюрихски с картофелем рёшти. Главным на кухне будет шеф-любитель со стажем и председатель одного из кулинарных клубов Швейцарии. Кстати, сыр для нашего ресторана мы всегда привозим — здесь он очень дорогой и не всегда качественный.

Мы не хотели привязываться к конкретной кухне, поэтому в названии решили позиционировать самих себя. Наша концепция — это домашняя еда. В свой первый ресторанный день будем готовить кубинскую кухню. Все наши блюда уникальны. Командантос — это жареные кусочки говядины, предварительно замаринованные в соевом соусе с мятой, кинзой и другими специями. Мы подаем их с рисом. Кубанос — кубинский сэндвич со свининой, сыром, огурцами и горчичным соусом, который мы делаем сами. А тостонес — это жаренный банан.

Для каждого в нашей команде название «Жажда странствий» имеет свой смысл: мы с Алексеем — альпинисты, у Майи большая интернациональная семья, Аня — заядлый путешественник, а Наташа мечтает однажды отправиться в большое плавание. Мы решили совместить любовь к кулинарии и желание вдохновить на собственные открытия и приключения тех, кто решит навестить нас 21 ноября. Для наших гостей мы приготовили угощения из разных стран мира: на одном столе сошлись Индия (фалафель), Мексика (пирог «Мексиканское солнце»), Япония (онигири), а еще Швеция и Восточная Европа с их традиционными десертами, Германия и Россия с согревающими напитками (безалкогольный глинтвейн и чай с имбирем и лимоном) — и Китай, которым мы вас пока немного заинтригуем. А на эмблеме ресторана изображен персонаж волшебной сказки о муми-троллях Туве Янссон — вечный странник Снусмумрик.

Messer Gaster – буквально переводится на русский как «господин живот» (живот как синоним слова «жизнь»). Так что наше название пропагандирует главную ценность гастрономического искусства – утверждение жизни. А вдохновил нас на это Франсуа Рабле и его книга «Гаргантюа и Пантагрюэль». Для каждого, кто придет к нам, мы хотим устроить настоящий праздник Живота. В кухне мы любим пробовать разные направления. В Ресторанном дне участвуем во второй раз. 21 числа к нам стоит зайти ради сочного мяса на гриле и изысканного грушевого штруделя. Еще будем угощать тыквенным супом с сырными шариками и фирменным травяным чаем.

Мне всегда казалось, что проект на Ресторанный день должен выходить за пределы просто кулинарии. Так и пришла мысль обратиться к классической литературе и все меню связать с книгами. Будем угощать гостей блюдами, которые упоминались в русской классике либо ценились русскими писателями. Приготовим яблочный пирог по рецепту Анны Керн, сведший с ума Пушкина, фруктовые лепешки от Софьи Толстой, ценившей столь модное сейчас правильное питание. Еще будут миниатюрные имбирные печенья «Мудрость классиков» с цитатами писателей внутри. Но мы не хотим ограничиваться только гастрономическими удовольствиями. Проведем литературный квест, литературные чтения с молодыми актерами известных петербургских театров, а Центральная библиотека имени М. Ю. Лермонтова помогла нам организовать полку для буккроссинга.

Название проекта быстро нас нашло. Мы много путешествуем, и среди прочих мест нам повезло посетить северные страны, где сельдь — гастрономическая визитная карточка. Когда мы пробовали местную рыбку, слова из песни Шнурова идеально охарактеризовали наши гастро-чувства. И тогда мы подумали: «Почему у нас такого нет? Надо сделать!». Мы делаем 3 вида сельди: по-голландски, по-датски и по-шведски. Помимо основных порций мы предлагаем двойную СельдьMax, СельдьMix (все виды сельди в одном блюде) и СельдьБрод (сельдь на хлебе). К рыбке приготовим домашние настойки — ягодную и рыбацкую на чесноке. Опыт участия в Ресторанном дне у нас уже есть, но с проектом «Рыба моей мечты» мы выступаем в первый раз.

Название GOROX — простое и зеленое, как и наша концепция. Мы готовим из полезных и всем доступных продуктов, пропагандируя здоровый образ жизни и осознанное отношению к питанию. Мы сами долго пытались найти именно такую зеленую и хрустящую еду без майонеза и других ненужных добавок. В ближайшем будущем собираемся открыть полноценное заведение в нашем городе, поэтому Ресторанный день для нас еще и возможность познакомиться с клиентами. Мы попытались составить меню не из основных блюд нашей кухни, а из ярких по вкусу закусок и десертов: черничные оладьи без сахара, муки и молока, суперэнергетический десерт из овсянки, изюма и мёда. Будут и напитки: горячий и ароматный сбитень, приготовленный по оригинальному рецепту, и смузи с бананом, кокосом и ананасом. По секрету: для особо отважных будет возможность попробовать настоящее сыроедческое мороженое.

Bubamara — название заглавной песни из культового фильма Эмира Кустурицы «Черная кошка, белый кот», в переводе с цыганского -«божья коровка». Мы решили сделать сытное и веселое место. Лето уже прошло, зима близко — вот и захотелось добавить куража и яркости в серые питерские дни. Вся наша разношерстная компания любит Кустурицу, удалое веселье и вкусно поесть — отсюда цыганско-балканская тема в меню и культурной программе. Наше фирменное блюдо — рагу с бычьими хвостами. Это нежнейшее мясо, которое даже не тает, как обычно говорят, а целует вас в язык. Также в меню — густая чечевичная похлебка, жаренные в панировке бычьи яйца с салатом из свежих овощей, а на десерт — пирог с хурмой и сиропом. Наши гостеприимные хозяева «Молодости» готовят специальное барное меню.

Петух – один из главных символов Португалии, а капуста пришла к нам из супа. Мы будем готовить традиционный португальский суп с капустными листьями.  Часть нашей команды – португалисты, вторая часть – люди, нежно любящие эту страну. Мы решили провести экскурс в простую португальскую кухню, не стали все усложнять и искать дорадо и каракатиц. Все блюда легко повторить у себя дома. Нашим must-try станет интерпретация португальских пирожных паштейш де ната (pastéis de nata) — это нежное слоеное тесто, щедро посыпанное корицей, и сливочно-сметанная ванильная начинка, покрытая апельсиновой карамелью. Для нас это первый Ресторанный день, поэтому очень интересно, как все пройдет.

«Цветы и Паштеты» – это такие «Ананасы в шампанском». Сейчас цены на сыры и мясо стали выше, так что домашние паштеты — это попытка обеспечить себе приличный уровень винопития, а цветы — для эстетики. Почти все я готовлю с алкогольными топпингами. Например, торт подаю с желе из сухого мартини. Фирменное блюдо — паштет из куриной печени и чернослива, вываренного в хересе. В этот раз к нему идет малиновый сироп. А для тех, кто не любит печень, будет паштет из куриного мяса с кремом из лука и белого вина. Крем, по своей сути – французский луковый суп, просто пюрированный и доведенный до состояния крема с помощью желтков. Самое чудаковатое блюдо – паштет-сорбет из свеклы, розы и малины. Его делаю для веганов. Еще один интересный паштет — в китайском стиле, с кунжутом, перцем чили, ананасом и глазурью из сливового вина.

Мироходец — путешественник по мирам и измерениям. Здесь вы можете встретить знакомые простые блюда из самых разных фандомов: миров Терри Пратчетт, Макса Фрая, WoW (World of Warcraft), TES (The Elder Scrolls), Гарри Поттера и нашего собственного —  авторского. Наш козырь — съедобные вафельные тарелки, деревянные приборы и картонные миски. Мы покажем, что могли бы есть персонажи, если бы им пришлось встретиться и сесть за общий стол в нашем мире. Когда-нибудь хотим открыть настоящую большую таверну. А на Ресторанном дне, который для нас первый, у нас будут суп-пюре-конструктор, закуски в вафельных тарелках с соусами на выбор, мармелад «Роза ветров» с лепестками роз и зефир «Winter is coming» со вкусом ликера Минту.

В дословном переводе с немецкого Фишмаркт означает «Рыбный рынок», но в действительности — это место встреч жителей портового города, сочетающее в себе черты рынка, лавки, кафе, выставки и концерта. Мы хотим, чтобы по духу наш Фишмаркт был близок гамбургскому – одному из самых колоритных рынков в мире. В этот Ресторанный день мы хотим настроиться на Рождество. Гостей не только вкусно накормим, но и многому научим. За основные блюда отвечают немецкие повара Уве и Керстин Дерфер. Они приготовят традиционный для немецкого Рождественского стола картофельный салат в двух исполнениях – классическом и швабском — и проведут мастер-классы по его приготовлению. Также обещают венские колбаски. В лавке будут представлены сладости прекрасного кулинарного дуэта «Damn good cakes», глинтвейн, безалкогольный пунш, рождественский чай и заготовки для их приготовления дома. В рамках культурной программы — мастер-классы по изготовлению традиционных календарей Adventskalender.

Cakebusters появились в начале этого лета, хотя готовлю сладкое я довольно давно. На прошлый Новый Год продавала наборы с расписными пряниками, так и появилась идея домашней кондитерской. Название и логотип — аллюзия на фильм «Охотники за привидениями». Сейчас у меня пять видов капкейков, три чизкейка и имбирные пряники. Это именно то, в чем я уверена на 100%. На своем первом Ресторанном дне буду предлагать любимчиков всех заказчиков — влажные шоколадные капкейки на пиве Guiness и капкейки Snickers с арахисовой пастой и домашней карамелью. Конечно же, приготовлю те самые расписные имбирные пряники, потому что они на вкус, как Рождество. А еще буду всех покупателей угощать домашним малиновым маршмэллоу и безе. Своим маленьким рестораном я хочу хотя бы на день подарить всем немного праздничного настроения от ароматов, улыбок и вкусов.

Название — просто шутка. Шутка и эпатаж. Писал на работе какие-то цифры-формулы (вообще-то я ядерщик), записав 10^3, вспомнил расхожую фразу. Мы сделаем упор на мои супы и вафельки. Супы в нашем стрит-фуде недооценены. Можно легко отойти от традиционных борщей, которые полагается обстоятельно хлебать большой деревянной ложкой. Супы-пюре замечательно пьются из стакана хоть на ходу. У нас будет их несколько — от легкого овощного до сытного густого. А в тесто для вафель вместо сахара мы добавляем пармезан. У нас будут пряные, нежные и острые вафли с начинкой на выбор – вегетарианской, рыбной, с креветками или фрикадельками, которые мы лепим сами.

Еще будут брауни с кайенским перцем и бисквит с кремом из сливочного сыра. А из напитков — мой фирменный секретноингредиентный напиток из имбирного корня, яблочного пюре, крепкого черного чая и других пряностей. Еще хотим угостить домашней сыровяленой колбасой из курицы, говядины и баранины.

«Дюжина пельмешей» — ровно столько пельменей помещается в наш стакан. Мы хотим, чтобы среди многообразия заморских кухонь окружающие помнили и ценили русскую, не забывая при этом пробовать что-то новое. Наше фирменное блюдо — пельмешки во фритюре с рубленой бараниной и домашним сметанным соусом. У нас, кстати, все мясо рубленое — это занимает немало времени и усилий. 21 ноября мы участвуем в Рестодне во второй раз. Планируем удивить начинкой. Например, у нас будут пельмеши с адыгейским сыром с зеленью, лососем и грибами с картофелем.

Мы представим природосообразную еду, которая выращена без применения вредных удобрений. Нам бы хотелось открыть для людей разнообразие нашего питания. Например, Анна наглядно продемонстрирует, что из одной и той же дикорастущей травы можно приготовить вкусный чай, сироп или сладкую выпечку. Я приготовлю пастилу и сыроедческие живые конфеты, Станислав из клуба Природного земледелия угостит Иван-чаем и вареньем “Имбирное яблоко”. Еще у нас можно будет попробовать карамельный кекс с оттенком герани и апельсиновый кекс с сиропом из герани душистой.